羊肉拉面的做法

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发布于2023-05-04

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主料

羊肉(1kg)，面粉(500g)

辅料

盐(拉面)(3勺)，清水(拉面)(2碗)，八角(5个)，生姜(2个)，羊油辣椒油

盐

醋

味精

香菜

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、羊肉提前1碗，用冷水浸泡。中间换三到四遍清水，并清洗干净，这样煮的羊肉几乎没有血沫

2、泡一夜以后的羊肉已经非常干净，就可以开始煮了

3、煮羊肉的时间，我们开始做拉面。温水中加盐化开

4、加面粉。我的比例是1碗面粉一勺盐一小碗水。盐要多一点，水要少一点，这样和出来的面才筋道

5、和成面团。记得和面的“三光”原则哦，和好的面要做到面光，盆光，手光哈！

6、醒半小时后，取一顿的量，呛成光滑的面团

7、取面板，擀成一指厚的面饼

8、两面各涂上一层油以后，切成一指宽的面条

9、取一干净的容器，在底部涂上稍许油，将面条扯成筷子粗细，码放整齐，并在每一层每一条上都涂上油。摆好醒10分钟左右。

10、上述步骤做好就可以煮面条了，喜欢粗一些的可以直接煮，喜欢细一些的在入锅前，再扯一下。醒过的面很容易扯的更细一些

11、煮好的羊肉切片，羊肉汤盛出，加少许盐，味精，羊油辣椒油，醋，加入煮好的拉面，撒上羊肉和香菜即可

菜谱简介

羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

小诀窍

1.拉面和面的盐不能少，如果能接受碱的味道可以加一点碱，但要适当减少盐的量，和成盐碱面。我不爱吃碱，所以没加，这并不影响面的口感，因为盐足够多2.羊肉汤的盐少一些3.羊油辣椒油就是把羊油和辣椒酱放在一起熬制的，因为家里还有之前做好的，这次就没做，下次做了再上传

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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