麦穗花环面包的做法

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发布于2023-05-04

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主料

高筋面粉(300g)，速发干酵母(4g)，蔓越莓干(适量)

辅料

盐(5g)，细砂糖(20g)，清水(190g)

厨具

电烤箱

步骤

1、 所有材料拌匀后，揉成光滑的面团。面团的筋度只需达到扩展状态，即能够拉出薄膜即可；

2、 加入蔓越莓干；

3、用折叠的方式混合均匀；

4、放在容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

5、大约1个小时后。面团膨胀至原体积的 2倍大小，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；

6、将面团取出排气；

7、分割成4个面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟；

8、松弛结束后，取一个小面团，用手压扁后，从中间戳个洞，然后将其慢慢整成一个圆环状。将圆环放在铺了烤纸的烤盘上，放在温暖处进行二次发酵；

9、 大约50 分钟后，面团发酵至两倍大小，用指腹轻轻按压面团表面，会慢慢的弹回且没有留下痕迹，二发结束；

10、在面团上撒些干粉，然后用剪刀，与纸面呈45度角，倾斜着剪出麦穗花的形状；

11、依次将麦穗向外摆放，成花环状；

12、烤箱提前预热210度。预热结束后，送入烤箱，中层，上下火，喷水烤15~20 分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，立即出炉；

13、放在烤网上晾凉，然后稍稍装饰。

菜谱简介

通常见到的花环包，大部分都是用辫子面包做为基础。 但今天介绍的这个，用的却是法式面包中的麦穗花。 麦穗花型也是我一直想尝试却未如愿的，曾经见过的，都是单层的麦穗花环。我觉得看起来有些单薄，不够丰满。所以自己在制作的时候，烤了大小不同的两个花环，然后叠加在一起。 最后的成品，个人很喜欢，既有麦穗的尖锐又有花环的柔美，整体感觉比较饱满，形状也很不错。 我觉得这个造型还是比较好操作和把握的，只需一把剪刀，就能轻松完成。 所以记录一下，以供日后参考。

小诀窍

1. 这是一款无油的基础法包面团，成品脆硬，不喜欢看自行调整； 2. 用剪刀剪出麦穗时，要注意剪刀与面团之间的角度； 3. 每个小麦穗之间只需要很少的一部分面团像连接，要考虑到烘烤过程中，面团还会继续膨胀； 4. 这款面包凉后口感会比较硬，可以喷水重新烤热后再吃。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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