麸皮全麦面包的做法

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发布于2023-05-05

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主料

全麦粉(125克)，细砂糖(8克)，盐(1/4小勺)，干酵母(1/2小勺)，蛋白(22克)，水(55克)，黄油(8克)，麸皮(1大勺)

辅料

蛋白(适量)，白芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、用料

2、将除黄油，麸皮外的面团料倒入大碗

3、揉成较光滑的面团，加入黄油

4、继续揉至拉膜

5、加入麸皮

6、揉匀

7、滚圆，放入大碗进行基本发酵

8、面团长大

9、排气，分割成2等分

10、滚圆

11、表面刷蛋白

12、沾满芝麻

13、放入烤盘，松弛15分钟

14、用擀面杖将表面轻轻擀平

15、再从中心压入直到底部，继续发酵20分钟

16、放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤18分钟左右

17、表面上色，出炉

菜谱简介

纯全麦，再添加麸皮，外裹白芝麻，怎能舍弃它？直接法发酵，没有中种的漫长等待，也没有汤种的工序与时间。直接把各种材料揉合成面团，就可以开始面包之旅。不再心怀忐忑，之前的成功让人对将全麦粉揉出薄膜已是信心满满。面团很快进入快乐的膨胀阶段，虽然，在这样的天气，它进展十分缓慢。并不去催促它，就让它慢慢生长。慢生活不正成为一种被推崇的生活状态？没有急切地心情，不必焦虑。就让一切自然而然，水到渠成。所需要做的，就是，看着它慢慢生长。。。。

小诀窍

发酵时间根据气温实际状况而定。将面团中心压成凹洞状，可以使成品表面更平整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

全麦粉的作用

抗忧郁、

防便秘。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

蒸馒头时，适量放一些麦麸，有好吃，又有营养。

有改善大便秘结、预防结肠癌、直肠癌及乳腺癌、使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢的功效。

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