蜜花豆软面包的做法

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发布于2023-05-05

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主料

高筋粉(240克)，细砂糖(30克)，盐(1/4小勺)，干酵母(3克)，全蛋(40克)，水(110克)，黄油(15克)

辅料

蜜花豆(200克)，玉米淀粉(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、面团料

2、将除黄油外的所有面团料倒入大碗

3、揉成均匀面团，加入黄油

4、继续揉至拉膜

5、放入大碗，基础发酵至面团长大

6、分割成4等分，滚圆，松弛10分钟

7、馅料与装饰料

8、将汉堡模放入活底蛋糕模的空心中

9、放入活底

10、面团擀成直径约16厘米的圆饼

11、底面沾满玉米淀粉

12、放一片在蛋糕模中

13、铺满蜜豆

14、盖上另一片

15、连活底托出，捏紧边缘

16、整面沾满玉米淀粉

17、放入蛋糕模中，最后发酵25分钟

18、面团长至9分满

19、扣上8寸蛋糕活底，压一个空碗，放入烤箱，中下层，上火190度，下火160度，烤约18分钟左右

20、出炉，

21、立即脱模

22、冷却后切块食用

菜谱简介

一直都在琢磨，孟老师这款面包所用的6寸圆形慕斯圈可以用个什么物品来代替。——对于不怎么爱慕斯的人来说，淘一个慕斯圈好像有些多余。有什么可以作为代用品呢？其实，6寸活底蛋糕模就很不错，可惜有点高。要是这活底能够抬高一点就好了。有没有什么东西可以把它垫高呢？一转眼珠想到了几种模具。竟然不用反复试错，第一个抓出的汉堡模，无论大小还是高度，都配合得尽善尽美。一试中，大喜。可惜，还是出了错。本只想减半量，做一个。不料今日有些精神恍惚，忘记将水减半。水未倒完，恍然顿悟，为时已晚。唯一的补救方法是，加足所有材料，原量制作。只好多吃两天了。烤这俩面包，还真挺悬。两个6寸蛋糕模刚好一炉，几无回旋余地。而用8寸蛋糕模的活底充当的盖板就只好相互交错少许，勉强挤挤了。若不是多加水，只烤一个，可就轻松多了。陪着万分小心，一旁伺候着。时而担心上底烤糊，时而担心下底灼焦。估摸着差不多了，小心掀开盖板，成色竟然还不错。只是脱模的时候费了点儿心思——面团中发酵的过程中嵌入了活底与壁周的缝隙，活底嵌入面包，被一起倒了出来。而取出那个活底又不伤害面包，实在需要小心又小心。