茄汁鸡肉豆腐丸的做法

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发布于2023-05-05

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主料

鸡胸肉(一块（大约280g）)，内酯豆腐(150g)，蛋清(1个)，生姜(一小块（很小一块）)，蒜(2~3瓣)，西兰花(适量)

辅料

料酒(3ml)，盐(少许)，白胡椒粉(一小撮（两指捻起的量）)，麻油(几滴)，沸水(适量)，生抽(少许)，食用油(少许)，番茄酱(70~80ml)，现磨黑胡椒(少许)，特级初榨橄榄油(几滴)

厨具

平底锅、煮锅、炒锅

步骤

1、准备好制作鸡肉豆腐丸子的材料；

2、鸡胸肉清洗干净，去除筋膜，擦干水分，切小丁，姜去皮后切碎末；

3、放入搅拌机的搅拌桶中，搅打成泥状，倒入盆中；

4、依次加入盐、料酒、白胡椒粉、蛋清；

5、用筷子朝着一个方向，快速搅打，直至肉泥上劲抱团；

6、加入麻油，继续搅打至完全融合；

7、用筷子挑起肉泥，会有牵丝的感觉出现，肉就打好了；

8、烧些沸水，加一点点盐在沸水中，然后将豆腐放入水中，烫3~5分钟；

9、沥干豆腐的水分；

10、将豆腐加入刚才打好的肉泥中，加入少许生抽（一点点就行）；

11、继续用筷子不停搅打，直至两者完全融合，上劲即可；

12、此时的肉泥状态应该是非常细腻润滑；

13、. 做一锅清水，加入少许盐，中火煮到锅底开始冒小气泡的时候，转小火加热；

14、 取两只勺子，用一只勺子挖取适量肉泥，然后在两只勺子之间来回到几下，稍稍整形至光滑圆形；

15、将勺子放入锅中，先不要移动，静置几秒后，轻轻晃动勺子，丸子会自己脱落；

16、重复做完全部的丸子之后，开大火，将丸子煮至浮起水面；

17、捞出丸子，装盒。锅中煮丸子的汤，如果有浮沫，可以继续加热并且撇干净表面浮沫后拿来煮汤，味道挺鲜美的；

18、准备好西兰花，番茄酱，蒜；

19、西兰花摘小朵，撕去较老的外皮。用淡盐水浸泡15分钟，洗净备用；

20、做一锅沸水，水开后加少许盐，将西兰花焯水，大约15秒左右，至西兰花变色就马上捞出；

21、将西兰花用冷水冲洗降温，然后浸泡在冷水中；

22、 完全凉透后，捞出沥干水分；31. 摆在盘中，随意什么样子都可以；

23、蒜去皮后用压蒜器压成蒜蓉。不粘锅加热后，倒入少许食用油；

24、 油微温时，放入蒜末，小火煸炒出香；

25、 加入番茄酱，转中大火，不停翻炒，至番茄酱与锅里的油完全混合并且稍稍粘稠；

26、倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一层番茄酱；

27、加入适量盐和现磨黑胡椒；

28、将丸子装盘，并且根据个人喜欢，在西兰花上面淋少许橄榄油，上桌吃吧~

菜谱简介

鸡肉是一种以低脂肪高蛋白的肉类，鸡胸肉更是其中代表。因为基本上没有什么油脂，那么口感上就难免会受到影响，发干发柴。通常情况下，用鸡肉做丸子时，加些猪肥肉，就能让丸子变的油润不干。鉴于目前的情况特殊（胡萝卜要减脂），所以这次做的丸子，加了点豆腐，主要是想用豆腐的水嫩细润来中和一下口感，让丸子吃起来嫩一些。这个丸子，直接吃的话，带着些许豆制品的香气，淡淡的不油腻。这次加了番茄酱一起烩制，酸甜的味道和红亮的颜色，倒也别有一番风味。

小诀窍

1. 鸡肉最好是提前去除筋膜，这样打出来的泥会比较细腻，也不会缠绕在搅拌头上。另外鸡肉也可以手剁，也不算麻烦。我偷懒了，所以用的搅拌机； 2. 豆腐先用沸水烫一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多； 3. 肉泥最好是搅打至上劲，这样焯丸子的时候才不容易碎，口感也好； 4. 焯丸子时，水不能沸腾，而且要小火加热，防止把丸子冲碎。如果怕粘的话，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥； 5. 丸子做好后，如果不马上吃，可以凉透后密封冷藏保存，也可以将其放入过滤干净后的汤中。如果放入汤中，那么汤里最好加点盐，防止丸子的盐分被汤水稀释了。