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包子的做法

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发布于2023-05-05

好酷屋教程网小编为您收集和整理了包子的做法的相关教程:主料面粉(1公斤),水(0.55公斤)辅料海韦力包子泡打粉(15-20克),酵母(8克)厨具蒸锅步骤1、先称量面粉2、称量酵母3、包子无铝专用泡打粉的使用量为:1-2%(以面粉计),一般正常使用量为1

主料

面粉(1公斤),水(0.55公斤)

辅料

海韦力包子泡打粉(15-20克),酵母(8克)

厨具

蒸锅

步骤

1、先称量面粉

2、称量酵母

3、包子无铝专用泡打粉的使用量为:1-2%(以面粉计),一般正常使用量为1.5%,可根据情况和气温的高低酌情增减。1)、夏季气温高时,使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%,如果发面过快可以下调使用量为1.3%,。 2)、冬季气温低时,使用量一般为1.5-2%,可以采用最大使用量。

4、先把包子专用无铝泡打粉混入面粉中,然后加入酵母、水合成光滑的面团。

5、静置发酵,一般面团发酵的最佳条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟,实际发面只要注意保温即可。

6、般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右,内部呈蜂窝状。面团发好后,就可以进行揉制成条、揪成大小合适面块,然后擀皮。

7、包馅

8、上笼蒸制

菜谱简介

发面包子是由面皮和馅料两部分组成,其中包子面皮做好不好直接影响着包子的外观和口感。做好发面包子面皮要注意面粉的选择,酵母的活化和发酵,包子改良剂的使用。

小诀窍

一、酵母活化的方法:先把干酵母溶在温水(35-40度)中,放置10分钟再去和面,发面的效果更好。二、发面的时间和判定方法:蒸包子发面的时间一般是1个小时左右,但是由于温度、酵母用量的不同,发面的时间也不同。所以最好根据面团发的状态来判断面团是否发好。三、面团发好的判定方法:发好的面团要比原面团的体积至少增大一倍左右,而且内部呈蜂窝状。

小常识

包子的作用

包子是发酵食品,多吃发酵食品对健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能.

同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏,包子中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。消化功能弱的人更要多吃。

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