蛋酥炒面的做法

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发布于2023-05-05

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主料

面粉(适量)，鸡蛋(2个)

辅料

猪瘦肉(适量)，青椒(适量)，平菇(适量)，葱(适量)，洋葱(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。

2、猪瘦肉切成丝备用。

3、案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。

4、再撒上淀粉，折叠成长条状。

5、用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。

6、挑起面条抖散，晾一会使用。

7、清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。

8、放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。

9、将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。

10、捞出，沥去油备用。

11、将炸好的面条放入盆中。

12、捞出沥净水分备用。

13、将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。

14、葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。

15、炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。

16、下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。

17、下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。

18、下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。

19、下入面条.
再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。

菜谱简介

蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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