鱼香茄盒的做法

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发布于2023-05-05

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主料

长茄(1根)，肉馅(100g)，葱姜末(适量)，盐(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，干淀粉(适量)，清水(适量)

辅料

面粉(25g)，干淀粉(25g)，鸡蛋(1个)，啤酒(适量)，盐(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；

2、加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；

4、顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；

5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）

6、将肉馅夹在茄盒中。

7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；

8、再拖上酥炸糊；

9、入5、6成热的油锅中炸制；

10、炸至两面定型，捞出；

11、锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

12、捞出沥干多余的油脂。

13、剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；

14、起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；

15、下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；

16、加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）

17、点入几滴香油；

18、最后撒上葱花，关火。

19、茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。

菜谱简介

外酥里嫩的炸茄盒，浇上麻辣鲜香微微酸甜的鱼香汁，那是个啥滋味儿呢？不妨试试，包你吃掉三碗饭——

小常识

酱油做法技巧

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；

2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；

3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；

4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;

1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；

2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；

3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。

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