全麦野菜贝果的做法

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发布于2023-05-06

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主料

高筋面粉(400g)，低筋面粉(100g)，细砂糖(30g)，盐(8g)，即发酵母粉(5g)，水(300g)

辅料

荠菜、胡萝卜(120g)，紫薯(70g)，黑、白芝麻(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、荠菜、胡萝卜用放了少量盐和油（分量外）的开水焯烫，立即过凉后切碎；紫薯蒸熟放凉后切小丁；黑白芝麻打碎。备用

2、后油法揉面，到完全扩张阶段。

3、面团分成两份。

4、一份加入紫薯丁和芝麻碎，轻轻慢慢揉匀。不要使劲儿啊，否则紫薯丁就成了紫薯泥了。

5、另一份揉进荠菜碎和胡萝卜丁。

6、盖上保鲜膜，分别进行基础发酵。

7、发酵到两倍到两倍半大。

8、每份面团都分割成5个，共10个。

9、取一个面团，搓成长条。

10、一头按扁。

11、另一头放在上面。

12、用下面按扁的面片，包住上面的面条，捏紧收口。

13、收口朝下，马上刷一层蛋液。

14、在刷过蛋液的一面沾裹一层白芝麻。

15、排进烤盘，进行最后发酵。

16、蔬菜的就不用刷蛋液、沾芝麻了，整好后，直接排进烤盘发酵。我的做法是放进烤箱，底下放一碗开水。不用发酵太久，40分钟左右即可。

17、1000g水加50g糖，煮到沸腾。将面包胚正面朝下放入汆烫约15秒。

18、翻面，再烫10秒钟左右。这时面包胚正面朝上。

19、捞出，沥干水分，排进烤盘。立即入炉烘烤。

20、220度烤大约15分钟，烤至表面金黄、酥脆。

21、出炉后，立即涂上一层橄榄油。两种都要涂啊。

22、排在网架上放凉。

23、开撮吧！

24、再来一个。

菜谱简介

今天的面包就来个健康的吧！夏日来临，也该减肥了，这款面包有利于减肥啊！ 以贝果为基础，我一直认为贝果是最容易入口的主食面包，而且使用直接法，简单好操作。为了体现吃糠咽菜的健康理念，咱们加点全麦，再来点瓜瓜菜菜—— 材料可做5个野菜贝果和5个紫薯贝果

小诀窍

1、贝果的特点就是糖浆汆烫面包胚，使面包胚表面产生一层面糊，在经过迅速高温烘烤后，表层面糊酥脆，内部组织紧实有嚼劲。在汆烫时要使糖浆水始终保持沸腾状态。

2、最后发酵的程度，决定成品的口感：发酵足，成品会更松软；发酵欠，成品会更有韧劲，根据自己的喜好调节。我家爱吃软的，所以发酵比较足。但也不要发酵太足，否则面包胚太软，汆烫时就不好操作了。

3、这是一款比较健康的面包，低糖、低油、低热量。既然健康恐怕就不会太可口，不要用点心面包的口感要求它噢。

4、野菜胡萝卜搭配色彩鲜艳，紫薯和芝麻的味道也很搭。当然还可以选择自己喜欢的其他配料，别用水分太大的蔬菜就好。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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