庞多米的做法

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发布于2023-05-06

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主料

高粉(260克)，水(170毫升)，盐(5克)，细砂糖(21克)，酵母(3克)，无盐黄油(26克)

辅料

无

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。

2、选择发面工作档和面20分钟。

3、将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。

4、进行基本发酵至原来的2倍大。

5、基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成三份滚圆后松弛15分钟.

6、将面团整个擀开，从上往下卷起，松弛15分钟；再次擀开，卷起。

7、吐司盒四壁抹上黄油，生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。

8、发酵至面团涨满吐司模。

9、烤箱最下层，190度烤40分钟，依照自家烤箱的上色状况加盖锡纸或是插入烤盘。

10、出炉后马上在桌面上敲一下模具，倒出吐司。

11、放置烤网上冷却。

菜谱简介

庞多米是法文pain de mie的音译，其中pain是面包，mie指面包内部的组织，所以直译就是只有内部组织的面包，泛指以柔软组织为主，没有焦香外壳的加盖白吐司。庞多米选用的材料都很简单，但是做出来很软非常好吃，大概是目前为止消耗速度最快的，不经意间三分之二已经没了。一口接一口让人欲罢不能.很多人也管他庞多米的制作是地狱，虽然听起来很恐怖，但是实际操作起来只要掌握要领，就能轻松做出简单又好吃的面包。

小诀窍

1、做白吐司一般要擀卷两次。第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻。
2、在吐司烤制期间，还有一个小常识要提醒大家，刚刚从生面团烤好的面包不能马上食用，因为面包刚刚出炉,酵母作用并没有完全消失。当面包的中心温度降至40度以下后,酵母作用才会停止,此时面包中的二氧化碳已充分排出,这时便可以安心食用了。所以，刚烤好的面包一定要放置2个小时以后再吃。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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