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菊花茄子的做法

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发布于2023-05-06

好酷屋教程网小编为您收集和整理了菊花茄子的做法的相关教程:主料长茄子(170克)辅料番茄酱(适量)厨具炒锅步骤1、准备食材。2、把茄子洗净切段,约6CM长。3、然后在一头切十字花刀。底下不切段,可以在下面放个筷子。4、放在盐水泡着防止发黑。5、均匀粘上面粉。

主料

长茄子(170克)

辅料

番茄酱(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材。

2、把茄子洗净切段,约6CM长。

3、然后在一头切十字花刀。底下不切段,可以在下面放个筷子。

4、放在盐水泡着防止发黑。

5、均匀粘上面粉。

6、锅里入油,烧热至锅底冒泡泡状态。加入茄子炸制。

7、炸至微黄捞起来沥油。

8、摆在盘上。

9、净锅上油,加入番茄酱,小炒。

10、加入少许水,白醋和醋,划动锅铲,加少许水淀粉至浓稠即可。

11、把汤汁淋在茄子上即可。

菜谱简介

一直想做个菊花茄子,迟迟没动手,昨天学想做来参加活动,谁知道今天都27号啦,哈哈。看你不行动。话说虽然是自己第一次做,感觉还是有模有样的,嘻嘻,自夸一下,鼓励一下嘛。把茄子不要切太短,如果炸的时候油少,可以把切十字刀那头向下轻轻压一下,就会弯状了,更漂亮一些。

小诀窍

1、切茄子时小心捏着茄子,下面可放只筷子不切断。

2、炒酱时要小火,糖和醋也可以不放,只用番茄酱,加少许水淀粉。

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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