浓郁奶香面包的做法

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发布于2023-05-06

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主料

高粉(200克)，低粉(50克)，水(5克)，炼奶(50克)，鸡蛋(25克)，盐(3克)，糖(25克)，酵母(3克)，黄油(20克)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、将175克面粉、105克水和3克酵母混合揉成面团，放到冰箱冷藏17小时以上。

2、将中种撕成小块，和其他材料一起用后油法揉至出膜。

3、分成四份，滚圆松弛15分钟。

4、取一份面团，擀成椭圆形。

5、翻面后压薄底边，自上而下卷起，将两头捏紧。

6、依次做好四份面团。

7、两两一组，扭几下放入模具。

8、置于温暖湿润的地方发酵至2倍大时，刷全蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火，180度15分钟。

菜谱简介

加了多多的炼奶，所以奶香浓郁，吃起来奶味十足，好吃到停不下来哦。

小诀窍

中种面团不需要揉到光滑，成团即可；冷藏时间最少17小时，最长不要超过72个小时；这个分量也可以做一个450克吐司。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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