上海白斩鸡的做法

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发布于2023-05-07

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主料

鸡(1200g)

辅料

小葱(5g)，芝麻油(适量)，大蒜(5g)，姜(10g)，鲜酱油(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、鸡洗净后沥干水分

2、小葱打结，生姜切片

3、先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净

4、再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒

5、盖上大火煮开后转中小火，等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位，渗透出白色的油水说明熟了，如果是血水还要继续煮

6、煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透

7、准备香油

8、把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油

9、准备葱花，蒜末和姜末

10、把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油

11、再滴入少许香油

12、斩块上桌

菜谱简介

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 ，冷热均可食用，要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切，这是一只活杀阉鸡，鸡身超大，这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法，而且这种鸡久煮也不会影响口感，只要提前准备好冰水，煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。

小诀窍

1.煮的时间要看鸡身的大小而定，阉鸡最大优点就是久煮不老，所以不必担心鸡肉的口感。2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定

小常识

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