酸菜鱼的做法

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发布于2023-05-07

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主料

鲜活黑鱼(1条)，香葱白(适量)，生姜（去皮）(适量)，干辣椒(适量)，白芝麻(适量)，淀粉(适量)

辅料

大葱(2段)，葱花(适量)，豆芽(半斤)，花椒(适量)，白胡椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、黑鱼宰杀后，鱼肉切片，老赵比较懒，启示应该片斜片的~大家不要学老赵偷懒哦！片好鱼片后加入大量盐，然后加一碗水用手抓洗鱼片去粘液。洗掉粘液后继续用清水反复的抓洗，抓洗到鱼片发白。这样鱼片不会碎，不然成菜以后鱼片很多会碎掉，不好看了！

2、抓洗好的鱼片，加入淀粉、白胡椒粉、少许盐、抓匀腌制15分钟。

3、趁着腌鱼的时间，把黑鱼的鱼头、鱼排等斩块，待用。

4、坐锅起油，油至十层热。

5、下入姜片和刚刚斩块的鱼头、鱼排大火快炒。

6、炒至鱼两面略黄，加入开水，记住是开水！然后火力开到最大，熬底汤。

7、底汤熬好后盛出，待用。瞧瞧是不是奶白奶白啊！

8、然后将大葱葱白切斜圈铺入烤盘打底。

9、豆芽洗净，铺在葱白之上。

10、然后酸菜切合适大小。

11、起油锅，油热后下酸菜，大火翻炒，稍微炒久一点。

12、炒好酸菜后，加入刚刚熬好的鱼骨汤，大火烧开。然后尝一下汤的口味，一般来说这个时候的汤咸味不是很足，安全起见最后在加盐哈！

13、然后捞出酸菜和鱼头、鱼排，铺在豆芽上。

14、底汤留在国内，加入姜片、香葱的葱白，火力开倒最大，烧开！

15、烧开后继续保持最大火力，下入腌制好的鱼片，锅铲轻轻推动划散，鱼片很容易熟的，待锅内再次烧开就可以关火了，烧久了鱼片就老掉了。

16、鱼片捞出铺在酸菜和鱼排之上，然后倒入锅里的底汤，看看~鱼片是不是一个个卷曲不碎哈。

17、坐锅起油，油要多！不然不好看，也不好吃！

18、油温烧至八层热时下入干辣椒和花椒，要注意看好辣椒，稍稍变棕红色时就要赶紧关火，同时把锅端离煤气炉，避免辣椒被炸糊了，炸糊了一来难看，而来就是一股糊味。。。哈哈！

19、把热油往鱼肉上面这么一浇！滋啦一声~然后撒入葱花和白芝麻就行啦！我放了几个蛋饺在里面还蛮好吃的，嘿嘿！

20、开电磁炉~小火炖上，小酒眯起来，初恋般的酸爽！老赵没放盐，我的酸菜比较咸，亲们请在汆熟鱼片后在尝尝汤汁味道，这个时候再加盐。

菜谱简介

很多人，一到周末总是在纠结吃什么？吃什么？吃什么？其实老赵也很纠结啊！下午去菜场逛了逛，瞧见黑鱼还不错，好吧！那就吃酸菜鱼好了~于是乎老赵整个人都酸爽了......

小诀窍

罗里吧嗦：鱼片一定要反复抓洗到鱼肉发白透明，这样鱼片不会碎，另外鱼排炒好后熬鱼汤时一定要下开水，然后最大火力烧！否则汤汁不白，味道差！亲门烧鱼汤也是同理，鱼煎好后加开水，最大火烧，一会鱼汤就奶白了，然后再转小火慢炖。

小常识

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多

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