扣如意卷的做法

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发布于2023-05-07

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主料

五花肉(500g)，西兰花(1颗)

辅料

料酒(10ml)，甜面酱(1勺)，生抽(15ml)，冰糖(25g)，生粉(少许)，盐(少许)，老抽(20ml)，葱(1棵)，香油(5ml)，大料包(1个)，姜片(2片)

厨具

砂锅、蒸锅

步骤

1、五花肉切成5CM见方的肉块焯水

2、焯水后的肉块捞出用水冲洗干净

3、砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）

4、煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟

5、炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条

6、再重新卷起来

7、把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水

8、放人锅中蒸30分钟

9、西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用

10、蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘

11、把西兰花围边

12、倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油

13、把浇汁淋在肉卷上即可

14、成品图

菜谱简介

中国人过年总要讨口彩！就像今天我做的扣肉卷，也取了一个好听的名字--扣如意卷！祝福大家在新的一年里万事如意！

小诀窍

我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药;

3.吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收;

4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;

5.西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴

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