韭菜鸡蛋馅饼的做法

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发布于2023-05-07

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了韭菜鸡蛋馅饼的做法的相关教程：主料面粉(200g)，沸水(80g)，冷水(20g)，韭菜(适量)，鸡蛋(适量)，虾米(适量)辅料厨具电饼铛、平底锅步骤1、面粉倒入盆中2、拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水3、当搅得没有干面

主料

面粉(200g)，沸水(80g)，冷水(20g)，韭菜(适量)，鸡蛋(适量)，虾米(适量)

辅料

厨具

电饼铛、平底锅

步骤

1、面粉倒入盆中

2、拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入温水

3、当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团（和面的时候会有点粘手，可以将手上不断的沾点水）；和好的面用油将面的表面涂上一层，盖上湿纱布发1个小时左右

4、鸡蛋磕入碗中，加一点生抽，用筷子充份搅打

5、锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固

6、然后用筷子快速搅动，划散成鸡蛋碎，备用

7、韭菜摘洗干净，沥干水分切成碎粒；虾米用温水泡软，洗净沥干

8、将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中调入油搅拌均匀

9、盐、鸡精在包馅饼之前再放，放的太早容易出水

10、将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子，逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好

11、接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯

12、放入电饼铛中，两面烙成金黄色，即可。（也可用平底锅，中小火烙熟）

菜谱简介

皮薄馅足还是与之相反，也是根据个人喜欢哈……照顾到恩泽小童鞋，因此，我家的馅放得比较少 ^^

小诀窍

* 鉴别馅饼是否熟透的方法是看在煎的过程中馅饼有没有“起鼓”。只要一起鼓就说明馅饼已经熟了。

* 宝贝喜欢吃口感软点的饼，那么，饼烙熟后可以放在盆里，加盖焖一会儿，馅饼口感就变软了哈……

馅饼的面：

用发酵面团、烫面团，冷水面团，或是先烫面，再加冷水都可以（可以兼顾烫面团的柔软和冷水面团的韧性）

不过，做馅饼面团要比较柔软。原因就是烙的过程中，是要蒸发水份的，一旦面团硬了，烙好的饼就会硬

因此最好用较烫的热水和面，而且水量可以稍微多点，这样包馅饼的时候也比较容易（更多点 见文章末尾）



韭菜鸡蛋馅 ：

* 韭菜含有大量的水分，所以在调制韭菜馅的时候，要先放油拌匀，可以防止韭菜出水；

* 在开始动手包馅饼之前，才往韭菜鸡蛋馅里添加盐调味，也是防止韭菜出水；

* 如果是新手，在开始包的时候少放一些馅，否则容易包不起来，等熟练了之后就可以放多一些的馅

小常识

韭菜的作用

增进食欲、健胃消食、

散瘀活血、杀菌消炎、

护肤明目、

补气壮阳。

韭菜+酒=胃肠疾病

韭菜+蜂蜜=腹泻

韭菜+菠菜=滑肠腹泻

韭菜+牛肉=发热上火

韭菜+牛奶=影响钙吸收

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1.虾米做汤、做菜肴的配料均可；

2.泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

3.泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。

虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

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