双色荠菜锅贴的做法

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发布于2023-05-07

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主料

面粉(400克)，酵母粉(5克)，蒸熟过筛的南瓜(60克)，水(适量)

辅料

荠菜(500克)，猪肉泥(100克)，香菇(50克)，虾米(40克（可不放）)，胡椒粉(一小勺)，红干辣椒碎(少许（可不放）)，葱碎(少许)，盐(适量)，味精或鸡精(少许)，鸡蛋(一个)，植物油(适量)

厨具

电饼铛、平底锅

步骤

1、取5克酵母粉分成一份3克一份2克放入两个碗中，分别放入适量温水搅匀，2克的温水放少些（因为这一份是用来发酵南瓜面粉的，南瓜本身就含水分多），泡10分钟左右。

2、取250克面粉倒入3克配的那份的酵母水，握紧筷子沿着盆边一个方向搅拌，搅至出现絮状下面盆内没有碎面粉即可,然后用手一点点的揉和成面团，取出放在面板上用手掌根巧劲揉面揉到面团光滑为止，放入盆内盖上保鲜膜发酵

3、用同样和面方法，取150克面粉，加入过筛的南瓜调和，加2克配的酵母水继续搅拌，搅拌至絮状用手揉成面团，，取出放在案板上揉光滑，放入盆内盖上保鲜膜发酵

4、在面团发酵的时候，开始制作荠菜馅料，把荠菜焯水后切碎过滤水分，加入剁碎的香菇碎、绞碎的猪肉泥，虾米碎，放入味料胡椒粉一勺，辣椒碎少许（可不放），葱碎，盐适量，味精少许，鸡蛋一个，植物油适量，用筷子顺着一个方向搅拌调匀，待用。盐可以先不放，到包馅的时候再放。

5、两种面分别发酵至原来两倍大，取出洒上面粉开始揉面，揉至切开没有大气孔即可，把原色面团切成每份一样大小的小剂子整形，再擀成圆形薄片，把揉好的南瓜面团取2克左右，擀成圆片，切分成两个半圆

6、把两个半圆分别摆放在原色面皮相对应位置，如图

7、用擀面杖再次擀一下，擀平，这样可以让南瓜面皮粘的牢固些

8、把面皮翻过来，在反面放入适量荠菜馅料

9、把两个贴有南瓜半圆的边捏在一起，并用手指把南瓜面的边儿地方捏出小花纹，如图

10、包好发酵10分钟左右，放入加热的平锅或加热的电饼铛内，撒入一小勺植物油，再撒入小半碗水，盖上锅盖煎4到5分钟左右，听到锅内水干的声音，基本上锅贴下面就有了金黄色的脆脆的面锅巴了，这时候即可掀开锅盖翻看一下，防止糊锅，如果还没结面锅巴，可以再煎一分钟。煎好取出，就可以美美的享受香喷喷的荠菜锅贴了。

菜谱简介

日子过得越来越好，吃的大鱼大肉也越来越多，然而总是很难提起食欲，心中总怀念着儿时的那些思苦饭菜。印象最深的就是春天餐桌上永远少不了一道野菜——荠菜。带着尘土的那种特殊大自然的清香味道，没有哪样蔬菜、野菜更能比她代表着春天的味道了。儿时的春天，拿着竹篮，在野地里随处可以寻找到她的踪影，总能挑了满满一篮，回家点着煤油灯，捧着脑袋睁大眼睛看着妈妈变着花样把她做成各种各样的美食，什么荠菜粑粑、荠菜炖豆腐、荠菜饺子、荠菜包子等等。最难忘的就是那香香脆脆的荠菜锅贴了。就是她，伴着我们走过了一个又一个艰难的春天。也正是妈妈做的各种各样的荠菜吃法，让我从小就对美食有一种探究的美好愿望，为了学习做美食，7岁的时候，乘妈妈不在家，自己点火想做一锅香喷喷的荠菜锅贴等着爸爸妈妈回家给他们一份惊喜。结果，荠菜锅贴没做出来，大瓦房给烧的一干二净。哈哈，小朋友们可千万别学习我哈，想学习的话，一定要有家长在旁边指导和安全防范。