滤油下饭茄片的做法

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发布于2023-05-07

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主料

茄子(300克)

辅料

酱(2茶匙)，醋(2茶匙)，料酒(1茶匙)，老抽(1茶匙)，白糖(2茶匙)，盐(3克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、茄子洗净切成0.5厘米的片。

2、锅中倒入稍多些的油。油温需高些，约七八成热时放入茄子片中火炸至茄子变软发黄捞出沥干油分。

3、再将炸过的茄片焯水半分钟捞出沥干。这样就把多余油去掉了。

4、姜蒜葱切碎。蒜需两份，另一份也切末、香菜少许切末（这忘拍了）

5、2茶匙酱油、2茶匙醋、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙白糖和3克盐调成碗汁。

6、锅中少许底油，炒香姜葱蒜。

7、放入茄子，倒入碗汁再加半碗水，大火烧至水快干时勾芡。

8、最后洒上生蒜末和香菜末即可。我拍这照时忘了放，将就看吧。

菜谱简介

茄子是常见的食材。做茄子好像都得过油。如果不过油总不那么好吃。但是现在讲究吃得健康油多了不好。学了一种做法将过油的茄子滤去油再炒制，真是个好办法。今天试试，本来最后要放生蒜末和香菜碎的。忘记了，吃了一半想起加入了。感觉不加也好吃，加了蒜末和香菜末更好吃。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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