蛋黄饼干的做法

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发布于2023-05-08

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主料

黄油(40g)，糖粉(30g)，盐少许(（1/16小匙）)，蛋黄(1颗)，低筋面粉(40g)，玉米淀粉(60g)

辅料

无

厨具

其它

步骤

1、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用

2、室温软化黄油切块用手动打蛋器搅打均匀，加入糖粉，盐搅打均匀

3、分次少量地加入蛋黄液，每次搅打至蛋，油充分融合在加下一次

4、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀大致将又，粉拌匀

5、用手将混合物再揉面垫上抓捏均匀成面团

6、揉好的面团搓成长条形，分成16个10g的小面团

7、用双手将面团搓成圆球，摆放在烤盘中，用西餐叉将球形压扁，压出花纹

8、烤箱预热，以上下火170°，中层烤15分钟，再移至上层，以160°烤5分钟即可

菜谱简介

关于童年食物的记忆因为数量不多就格外深刻，蛋黄饼干的蛋香味总萦绕不散。因为富含蛋黄、无油、低糖都是最适合老年人和幼儿！如果家里有小孩做一些蛋黄饼干，圆圆的饼干片烤的微黄，有浓浓蛋香，是小编儿时为数不多的零食之一。

小诀窍

1， 黄油从冰箱冷藏室取出后，应切成小块，会加速其软化。冬季气温较低，也可用微波炉解冻档加热1分钟至软化，但切记不可把黄油融化成水。
2， 做饼干放少许盐，除了可以增加咸味，还可以综合甜味，使之不那么甜腻。但份量要严格控制，用牙签挑一点即可，少于1/16小匙，太多就变得过咸了。
3， 因很多家用的烤箱不能分别调节上下货的温度，而是上下火以同样的温度来烤。这样，饼干底部再烘烤过程中会最先上色，烘干，如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此在烤至适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温，移动时动作要快，并戴上隔热水套防烫。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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