茭白炒毛豆籽的做法

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发布于2023-05-08

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主料

茭白(300克)，毛豆籽(100克)

辅料

香葱(5克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料。

2、将茭白剥去壳，刨去老皮。

3、洗净后，切成滚刀块。

4、香葱去除根部，洗净后，切成末。

5、毛豆籽用清水漂洗干净，备用。

6、锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。

7、焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。

8、锅洗净置中火上，舀入植物油烧热后，放入葱末煸香。

9、然后，倒入茭白块煸炒，再加入鲜汤烧沸。

10、再加入酱油、精盐续烧3分钟左右。

11、放入焯过的毛豆籽，加入白糖续烧3分钟左右。

12、加入味精，调好口味。

13、加入味精，调好口味。

14、淋上麻油，翻炒出锅装碟即成。

菜谱简介

茭白，为我国水生蔬菜。古与莼菜、鲈鱼并称为江南三珍。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、烟酸、维生素C等。有解热毒、除烦渴之功效。毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。因茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱，且味道鲜美。在鲜豆类蔬菜中营养最丰富。此菜系将茭白刨皮，切成滚切块，再与毛豆籽烹而成。成菜后，色泽淡红，香脆质嫩，鲜咸适宜，清淡爽口。

小诀窍

1．选用嫩茭白，老者一定要刨去皮。切滚切块要均匀。
2．选用新鲜的毛豆籽，最好购买新鲜的嫩毛豆荚自己剥。若用新鲜的毛豆籽，就不用焯水，可以先将毛豆下油锅煸炒，再放茭白块。还可以将茭白用刀拍松，容易入味。
3．烹制此菜时可以不加酱油，可以不勾芡。
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟

小常识

茭白做法技巧

1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。

2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。

3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

利尿止渴、解酒毒、

补虚健体、

退黄疸。

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