黑椒烤兔腿的做法

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发布于2023-05-08

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主料

兔腿(一只（大约250g左右）)，老姜(一块)，大葱(一段)

辅料

料酒(10ml)，黑椒酱(1大勺或更多)，生抽(20ml)，糖(5g)，盐(3g)，食用油(少许)，花椒(20来粒)，八角(一粒)，香叶(2小片)，陈皮(3~4小根)，小茴香(一小把)，现磨黑胡椒(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部食材，香料；

2、兔腿事先用清水浸泡1~2小时，然后洗净沥干水分；

3、用牙签或者叉子，在兔腿上面扎些小孔（可以多扎一些，方便入味）；

4、小碗中依次加入料酒、生抽、黑椒酱、糖、盐、各种香料，拌匀；

5、姜切厚片，葱切粗条，放在容器底部；

6、放上兔子腿；

7、将混合好的酱汁，淋在兔子腿上；

8、一面淋好后，将兔子腿翻面，继续淋上酱汁；

9、将酱汁与兔子腿混合好，用手揉捏一会，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在冰箱冷藏一晚；

10、第二天，将兔子腿取出，用清水稍稍冲洗，洗去表面的香料，再用厨房用纸擦干水分；

11、将容器中剩下的酱汁过滤；

12、锡纸上刷一层薄薄的食用油；

13、兔子腿放在锡纸上，再刷一层过滤后的酱汁，正反两面都要刷；

14、用锡纸将其严密的包裹起来。烤箱预热200度，预热结束后，将兔子腿送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟；

15、烘烤结束后，取出锡纸包，打开后，再刷一层酱汁，送入烤箱，继续烘烤10分钟；

16、5分钟后，取出兔腿，翻面后，刷上一层食用油，再撒上白芝麻和黑胡椒碎，送入烤箱，继续烘烤10分钟；

17、 每隔5分钟左右，重复操作一次步骤21，大概操作3次，直至将兔腿表面烤至金黄，有浓郁香气传出，取出稍凉即可食用（最后如果兔腿上色不够，可以单独开上管加热2~3分钟）。

菜谱简介

兔肉，因为其脂肪和胆固醇的含量特别低，被冠以荤中之素的美名。这味食材，在我们的日常生活中，还真是不常见不常吃啊。怎么处理它才好呢？想来想去，还是交给烤箱吧！烤箱菜的制作步骤，无非就是那么几步，先腌制入味，入烤箱烘烤，翻面刷油再烤~~简单又省事儿~~腌制之前，就已经预估到兔子肉会比较难入味，所以调料放的比较多，腌渍的时间也特地放的比较久。因此，烤好的兔子腿，味道很是不错，各种调味料的混合香味和食材本身的野味相映衬，令人口有余香。虽然吃起来没有很油润，但那种略微紧实，稍带嚼劲的口感，却也别有一番滋味，令我想起了风干牛肉的味道。这道菜，推荐给牙口比较好，爱咀嚼食物的tx（爱吃牛肉干的尤其推荐）。。至于牙口一般或者对于咀嚼食物兴趣缺缺的朋友，那就不要尝试啦！

小诀窍

1. 兔子肉上要多扎些洞洞，这样才能方便入味，也可以用刀划几道口子； 2. 兔子肉的腥味比较重，所以葱姜料酒可以多加一些，能更好的去腥。爱吃辣的tx，可以加点辣椒面，一定会更加过瘾； 3. 腌制的时间一定要足够，否则真的不容易入味； 4. 烤兔腿时，先把表面腌渍时留下的香料冲洗掉，是为了防止烤的时候把它们烤焦； 5. 包裹锡纸是为了尽可能多的保留兔腿的水分，避免口感过干； 6. 烘烤过程中，兔腿会渗出汁水，所以每次取出兔腿刷酱汁的时候，最好是将锡纸包中的液体倒掉，以免烤的湿哒哒的； 7. 烤好后，要趁热食用。凉后的口感和味道，都会有差。吃时还可以搭配些黑椒酱。