槐花抹茶蛋糕卷的做法

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发布于2023-05-08

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主料

蛋黄(100克)，蛋白(160克)，细砂糖(12克)，低粉(42克)，抹茶粉(10克)，黄油(40克)，抹茶奶油馅：淡奶油(250克)，表面装饰：干槐花(适量)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、将蛋黄加细砂糖15克，打发至有膨松感且略白。

2、蛋白分两次加入细砂糖50克打发至湿性前状态（即滴落的蛋白不会立即消失）

3、将蛋黄糊与蛋白糊混合并切拌均匀。

4、抹茶粉筛入低粉，再一同过筛加入蛋糊中。

5、用刮刀切拌翻拌均匀，无颗粒。

6、黄油用小火隔水加热至融化，并趁热倒入面糊中，用手抽翻拌切拌均匀。要慢慢转着圈围着手抽倒入。

7、将面糊从上垂直倒入铺好油纸的烤盘中，震出汽泡，并使用表面平整。撒一点干槐花。烤箱预热200度，上下火中层12分钟。

8、淡奶油加细砂糖打发至六分发，再加抹茶粉打至九分发。

9、我的抹茶颜色很差，另外厨房很暗。

10、烤好后，倒扣立即撕掉油纸，再翻过来，盖上油纸，保护好湿性。略温时，翻过来，抹打好的抹茶奶油馅，上端留出一点边边

11、卷好，冷藏一小时以上切片。模具是25*35的

菜谱简介

为什么叫双茶那？因为除了抹茶还放了干的槐花，也是用来泡茶哒。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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