酥香可口怪味豆的做法

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发布于2023-05-08

标签:蚕豆返砂翻拌可以辣椒粉更多>

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主料

干蚕豆(750g)

辅料

糖(200g)，辣椒粉(2匙)，盐(2小匙)，油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、干蚕豆提前泡发，冬天4天左右。泡至每粒蚕豆都像新鲜蚕豆大小。注意将有虫的蚕豆挑出去。

2、在蚕豆尾部横竖各花开一刀，这样炸的时候才会开花而且更容易炸酥。但是注意长度不超过蚕豆的一半，否则炸的时候容易脱壳散掉。

3、干净，无水的锅中放油，以可以沒过蚕豆为宜。烧至7成热时倒入蚕豆，大火炸至蚕豆稍微变色转小火，炸至浅黄色捞出。捞出后蚕豆会由于温度颜色继续加深至颜色。

4、将上述步骤中剩余的油倒出，锅中加少许水，加糖，开火熬制。

5、制作返砂，掌握火候是关键，最简单的方法是小火熬制，待糖由大泡转小，且对着锅口轻轻吹一口气，待锅内不再有水蒸气就可以了

6、熬好糖后，立即加入2勺辣椒粉

7、2小勺盐

8、搅拌均匀，放入炸好的蚕豆花，快速翻拌

9、翻拌均匀至每颗蚕豆都蘸上了调料后，离火

10、离火后继续翻拌，这是刚离火的状态

11、待蚕豆变成如图的返砂状态，就可以出锅了

12、成品的状态

菜谱简介

从小就爱吃超市里买的怪味豆，甜辣中和，酥香可口。于是在家里尝试了一次，没想到效果还不错。

小诀窍

1.蚕豆一定要泡透，不然不酥。对于个别较干的可用热水泡。2.炸蚕豆注意火候，不熟练的新手们可以尝试在锅口轻轻吹一口气，待锅内刚刚没有热气蒸发，就可以停火，此时蚕豆内的水蒸气已经被炸出，稍稍再等一分钟就可以了。3.如果做的多，可以多分几次炸制。一般1斤蚕豆可以分两次炸制。4.冬天做怪味豆为保证温度，可在全部炸好以后复炸一下5.返砂一定要快，不然蚕豆容易粘连

小常识

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