老婆饼的做法

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发布于2023-05-08

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主料

面粉(100g)，鸡蛋液(2小勺)，细砂糖(15g)，猪油(10g)，水(45g)

辅料

面粉(80g)，猪油(45g)

厨具

电烤箱

步骤

1、锅里加水水，砂糖和猪油，中小火煮

2、煮到起泡泡，都融化了

3、加入糯米粉

4、不断的搅拌，糯米粉会很快熟的

5、炒匀后把火调小倒入芝麻翻炒，拌匀就关火！

6、这样馅就做好了，装到盘里面，冷却后盖上保鲜膜放冰箱冷藏

7、先制作水油皮，将水油皮的所有材料混合

8、揉成面团即可

9、油酥的做法，也是将80g面粉和45g猪油混合

10、揉成团即可

11、这样油皮和油酥团就做好了，保鲜膜静置15分钟

12、然后将水油皮，油酥，糯米馅，都分成均匀的小份

13、取一个水油皮面团擀成圆皮后，包入一个油酥团

14、将口子收紧

15、将所有的这样做好，盖上保鲜膜松弛10分钟

16、再小圆面团擀成长条

17、由下往上的卷起来

18、将其余的也都这样做好，再次松弛10分钟

19、将卷好的面团竖着，再次擀开成长椭圆形

20、再次从上而下卷起来

21、将所以面团全部卷好，静置松弛15分钟

22、将之前做好的糯米芝麻陷分成均匀的小份

23、再取一个小面剂擀成一张圆皮

24、包入一小份糯米馅

25、包好了之后，把收口朝下，擀成圆饼状

26、将所有的做好，放在烤盘上，刷上一层鸡蛋液

27、等几分钟后，用刀划上三刀口

28、再撒上白芝麻，放进预热好的烤箱，200度中层16分钟左右即可

菜谱简介

现在大家都在家热火朝天的做着月饼，各式各味的，自己做的健康美味，送人的话心意更足！苏式月饼就是日前月饼街三大派别中的一种，其实做法和老婆饼非常的类似，都用到了中式小包酥的方法。若是大家做苏月饼的时候，不妨可以做几个老婆饼，味道非常的好哦！

小诀窍

1.做的过程中，注意随时盖上保鲜膜或者湿布在面团上，防止方便风干！
2.包的手法是像包汤圆一样，慢慢往上推起来，口子一定要收紧，并且口子边缘不要沾上馅，不然烤的时候会露馅出来！
3.做好的饼先刷鸡蛋液，再用刀划开口子，刀痕要刺破上面一层皮，这样也是防止烤的爆馅！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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