紫米馒头的做法

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发布于2023-05-08

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主料

普通面粉(200克)，紫米粉(50克)

辅料

糖(30克)，酵母(3克)，水(125克)

厨具

蒸锅

步骤

1、将紫米用研磨机磨成粗粉。将所有材料分别倒入面盆里，混合均匀。

2、再将材料用筷子拌均。

3、用手揉成团。然后将面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，（大约要揉个十分钟左右）

4、再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。至面团发酵至2倍大即可。（大约在34度的天气发酵了一小时）

5、发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形

6、发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形。

7、刀粘点水，将面团切成8份

8、然后手握成弯弓状，揉圆面团

9、揉至面团表面光滑（我的这个不太够光滑哈）

10、蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上。

11、加锅盖，静置醒发20分钟

12、醒发后面团明显变大。

13、开火烧开水后转中火蒸15分钟

14、蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可。

菜谱简介

呵呵，我想过个几年，数数我们家会出现多少馒头，估计最多的真的是馒头了，其实，我也经常做包子，只是包的不太好看，真的不太好意思放上来让大家笑话，所以，馒头没有折子，想对来说，只要外形圆滑，就会看着比较漂亮，能见人一点。今天做的这款是目前我做过的馒头中我最喜欢的一种，蒸的时候有很香很香的黑米的味道，口感是那种有嚼劲的那种口感，我做过很多次了，很喜欢啊！因为加了黑米粉，所以口感没有纯面粉的馒头那么细腻，但那种有种粗粮的口感，我却是很喜欢的哦，有喜欢吃粗粮的朋友，不要错过这款馒头哈。

小诀窍

1、揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的。
2、发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。
3、切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了。
4、揉圆的时候要有点耐性，这样面团才会光滑哈。
★5、最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。
6、蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。