台式卤肉饭的做法

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发布于2023-05-08

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主料

带皮五花肉(250g)，米饭(适量)

辅料

青菜(适量)，鸡蛋(一个)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、猪肉洗净，擦干水分

2、把猪肉切成如图的肉丁，开水里焯一下，撇去浮沫，滤干水分

3、油锅烧热，放姜丝和葱段爆香，把肉丁放进锅里煸炒

4、加两汤匙黄酒，把肉丁炒成微黄的颜色，关火

5、把肉丁换到砂锅里

6、加入八角一个，冰糖少许，生抽漫过肉的顶部

7、中火烧开，加入事先煮好的鸡蛋，加适量盐和鸡精，转小火慢炖

8、小火炖30分钟左右，炖到肉丁酥烂，鸡蛋入味就可以

9、把卤肉浇在米饭上，配上卤蛋和开水焯过的青菜即可，一碗诱人的卤肉饭就做好了

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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