翡翠黄金炒饭的做法

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发布于2023-05-08

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主料

剩米饭(200克)，鸡蛋(2个)

辅料

西兰花(1个)，虾仁(6个)，干瑶柱(20克)，胡萝卜(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、鸡蛋滤掉蛋清只留蛋黄

2、蛋黄打散，拌入剩米饭，拌匀，至每粒米饭都金黄色

3、瑶柱事先浸泡1小时，然后撕碎备用

4、西兰花和虾仁焯熟

5、胡萝卜，西兰花切碎，切点葱花

6、炒锅烧热放油烧热，放虾仁，瑶柱稍炒

7、随即放入米饭翻炒，再放入西兰花胡萝卜，不断翻炒，使米饭全部打散

8、最后撒一小勺盐，撒上葱花，炒匀关火

9、盛出装盘～趁热品尝，搭配一点咸菜，满满的幸福～

菜谱简介

金黄色的米饭和翠绿的西兰花，正如翡翠与黄金的搭配～

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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