自来白月饼的做法

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发布于2023-05-08

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主料

月饼皮：面粉(250克)，猪油(125克)，白糖(20克)，水(适量)

辅料

馅：熟面粉(30克)，核桃仁(20克)，糖桂花(1汤匙)，瓜子仁(20克)，冰糖(10克)，山楂条(10克)，葡萄干(10克)，白糖(50克)，猪油(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料。

2、将30克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。

5、将葡萄干、山楂条、核桃仁、瓜子仁、冰糖碎、糖桂花、熟面粉、猪油放在大碗里。

6、活成馅备用。

7、将融化的猪油中加入白搅拌均匀，放入面粉搅拌成絮状。

8、根据情况加适量的水活成软硬适宜面团。

9、面团反复揉匀，分成等量的剂子。

10、将活好的馅料分成等量的剂子。

11、取一份分好的面剂子用手掌压扁，用擀面杖把擀成长椭圆形。

12、将其如图样的卷起来。

13、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

14、将醒好的面团卷如图放置按扁。

15、用擀面杖擀成长条型面片。

16、再将其卷起来。

17、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

18、饼皮收口朝上擀开。

19、放上分好的馅料。

20、包好馅料收口。

21、依次包好所有月饼。用矿泉水瓶盖在顶部盖上红印。

22、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。

23、自来白月饼出炉了。

菜谱简介

自来白月饼以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、山楂糕等制成馅，经过包馅、烤制而成。皮松酥，馅绵软，老年人比较喜爱。

小诀窍

1、将面团活好后盖上保鲜膜以免面团变干。2、馅料和面团都要用猪油活这样吃起来比较香。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等;

2.将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;

3.有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

1.核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

2.核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；

3.核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

4.当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

5.核桃味甘、性温，入肾、肺、大肠经；可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年；腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

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