炒莜麦猫耳朵的做法

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发布于2023-05-08

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主料

莜麦面(280克)，盐(1克)，清水(160ml)

辅料

洋葱丁(60克)，胡罗卜丁(60克)，青豆(80克)

厨具

不粘锅、煮锅、炒锅

步骤

1、莜麦面粉里放一点点盐用清水和面。

2、面团和好后松弛10分钟。

3、然后把莜面搓成条，直径大约在2厘米左右即可。

4、把搓好的面条切成面剂子并用拇指逐一按捻搓成猫耳状。

5、锅中水烧开下入猫耳面，把猫儿面煮到浮出水面再煮1分钟便已煮熟。

6、然后捞出放入清水盆中过凉，过凉后捞出控净水份备用。

7、炒锅烧热注入适量烹调油，然后下入洋葱丁和胡萝卜丁进行煸炒。

8、把洋葱炒出香味后倒入猫耳面翻炒。

9、把猫儿面炒匀后放入青豆翻炒。

10、然后烹入酱油炒匀。

11、把主配料炒透后进行调味，里面撒入适量盐和胡椒粉炒匀。

12、然后烹入少许香醋。

13、烹入香醋后用旺火翻炒数下便可出锅。

14、把炒好的猫耳面盛入盘中趁热便可食用。

菜谱简介

莜麦营养丰富，相对其它谷物类，它的蛋白质含量相对是很高的，并且含有人体必需的8种氨基酸，其营养的组成也较平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，莜麦中维生素B的含量也比较多。莜麦中的植物类脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，具有可预防心脏病的作用。用莜麦搭配土豆制作面食或其它美食，对糖尿病患者的疾病会有所改善，可起到降低血糖的作用，因此，莜麦和土豆可作为糖尿病患者的日常主食来进行配餐。今天，就用莜麦做一道西北风味面食，叫做炒莜麦猫耳朵，做法如下；

小诀窍

莜麦猫耳面特点；色泽美观、爽滑筋道、咸香味美、营养丰富。

温馨提示；
1、面团的软硬要合适，类似于饺子面团的软硬就可以。
2、搓猫耳面时力道要均匀，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒猫耳面可荤可素，素炒时还可以放一些土豆丁，这样可作为糖尿病患者的主食来食用。

大炒勺的这道具有西北风味的面食“素炒莜麦猫耳面”就做好了，供朋友们参考！

小常识

莜麦面做法技巧

1.加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；

2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠。

莜麦面的作用

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用

莜麦面食用禁忌

不易消化，不宜多食

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