烫种扭结小餐包的做法

好酷屋

发布于2023-05-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了烫种扭结小餐包的做法的相关教程：主料高筋面粉(300G)，水(80G)，鸡蛋(1个)，金装安琪干酵母(4G)，温水（制作烫种用）(100G)，高筋面粉（制作烫种用）(20G)辅料绵白糖(30G)，奶粉(9G)，精盐(3G)，玉米油(

主料

高筋面粉(300G)，水(80G)，鸡蛋(1个)，金装安琪干酵母(4G)，温水（制作烫种用）(100G)，高筋面粉（制作烫种用）(20G)

辅料

绵白糖(30G)，奶粉(9G)，精盐(3G)，玉米油(25G)，蛋液（刷表面用）(少许)

厨具

其它、面包机、微波炉、电烤箱

步骤

1、烫种制作：1、100G温水+20G高粉搅拌均匀无干粉粿粒； 2、微波炉高火设置55秒，加热25秒后取出搅拌均匀； 3、放回微波炉继续加热15秒后取出，此时搅拌面糊已经粘稠但还保持不住纹路； 4、再放回微波炉加热10秒取出搅拌，面糊纹路清晰保持得住。晾凉后使用

2、所需食材按配方称重备用

3、面包机桶内依次加入烫种、蛋液（45G）、水、糖、精盐、玉米油最后加入面粉和奶粉，顶端挖一个小坑加入酵母粉，设置和面程序15分钟。和面结束面团达扩展阶段即可

4、移入盆中放温暖处发酵，至2-2.5倍大第一次发酵完成

5、取出面团排气后平均分成9个剂子

6、滚圆后表面盖保鲜膜松驰

7、取一松驰好的面团，擀成1CM左右厚长条

8、由上向下卷，搓成长条，此时的条略短粗

9、全部完成后表面盖保鲜膜松驰片刻

10、取一根长条，进一步搓细搓长至打结适合的长度

11、打个结，一个生坯造型制作完成

12、摆入烤盘

13、放入烤箱进行二次发酵。下面放置一小盆热水加温保温。发酵1.5-2倍大时取出，表面刷薄蛋液（蛋液中加少许水调匀）同时预热烤箱

14、烤箱预热190度，烤盘放中层，设置上火180度，下火190度烤20分钟，制作完成

菜谱简介

烫种有多种制作方法，目的是通过在面包面团中加入一定比例的糊化面团来提高组织的含水量，有效锁住水分，延缓面包老化，使成品面包更加柔软有弹性。这款烫种扭结小餐包是用最简单的烫种方法制作的，特点：制作简单，小餐包柔软、有弹性，甜度适宜，造型漂亮。

小诀窍

1、鸡蛋用一个大点的，留少许刷面包表面，其余用作和面。2、和面加水时不要一次加足，留下少许调节面团软硬。依所用面粉吸水量加减。3、冬季二次发酵可将烤箱设置100度加热几十秒，烤箱温热后关闭。再采用热水辅助发酵。3、依各自烤箱具体性能调整烘烤温度。4、冬季制作烫种水温三四十度就可以，加热至搅拌纹路清晰能保持住。晾凉了再使用

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。