蛋黄酥的做法

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发布于2023-05-09

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主料

油皮材料:中筋粉(150克)，猪油(60克)，糖粉(5克)，水(65克)，油酥材料:低筋粉(120克)

辅料

豆沙(300克)，咸蛋黄(15个)，蛋黄液(1个)，黑芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、先做油皮，将中筋粉150克，猪油50克，白糖粉5g，水65克，混合均匀后揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，静置15分钟。

2、第二步做油酥，将低筋粉120克，猪油60克，用手抓匀后，揉成光滑的面团（左边是油皮面团，右边是油酥面团）。

3、将松弛好的油皮，分成18克一个。将油酥分成12克一个（，分别盖上干净的湿纱布，或保鲜膜，以免面团被风干）

4、取一个油皮擀圆，放上一个油酥

5、用包包子的方法，油皮把油酥包起来

6、将油皮油酥包子收口向下，用手按扁后，擀成牛舌状

7、从上往下慢慢卷成筒状

8、依次做完所有的卷筒（共I5个）。盖上湿纱布松驰15分钟。

9、取一个松驰好的卷筒，如图8一样放置，再次擀成牛舌状之后卷起来

10、第二次擀卷好后，盖上湿纱布放置一边松驰备用。

11、接下来准备馅料，豆沙和咸蛋黄。豆沙我是提前一天自己做的。红豆没有浸泡，直接煮熟烂了，连煮红豆的水一起倒入料理机打成茸。用纱布包好，拧干水分之后，倒入平底不粘锅，小火炒到快干时，加入白糖和猪油，炒匀即成豆沙馅。

12、网上买的咸蛋黄有点干，我提前用熟油浸泡了一下，刷上白酒。放入烤箱180度，烤5分钟后取出

13、红豆沙分成每个20克，包入一个蛋黄，揉成圆球

14、取一个油酥皮卷儿，封口朝上，大拇指从中间按下

15、将面团收拢捏成团，擀成圆形面皮，包上豆沙蛋黄馅

16、包入馅料后，用虎口慢慢收好口，收口向下，放入刷了油的烤盘中

17、表面刷上蛋黄液

18、酒上少许黑芝麻

19、烤箱预热180度，中层，烤20一25分钟取出。

20、切开看一下，酥皮层次分明，豆沙软糯微甜，蛋黄咸鲜可口，很好吃~

21、成品图

22、成品图

菜谱简介

没做中式点心之前，看着又是油皮，又是油酥的超长制作过程，感觉晕头转向，太复杂了！仔细看了几款起酥点心的制作过程之后，发觉有许多相同之处。只要按照方子，一步一步做下去，其实也并不复杂。我第一次做蛋黄酥，就成功了。

小诀窍

温馨小提示1，制作过程中，暂时不用的油酥皮要用湿纱布盖好，避免表面被风干。2擀的时候，不要来回反复擀。3，各家烤箱不一样，烘烤温度和时间仅供参考，要注意观察，不要烤焦了。

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

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