葱姜蛏子的做法

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发布于2023-05-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了葱姜蛏子的做法的相关教程：主料蛏子(适量)辅料葱(适量)，姜(适量)，料酒(适量)厨具平底锅、煮锅步骤1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。2、锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。3、

主料

蛏子(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，料酒(适量)

厨具

平底锅、煮锅

步骤

1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2、锅中加入清水，放姜片、料酒，投入焯水，至蛏子开口立刻捞出。

3、香葱洗净切寸段，姜切片。

4、锅置火上适量油烧热，爆香葱段、姜片，倒入蛏子快速翻炒。

5、调入盐，翻炒均匀即可。

菜谱简介

蛏子一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，营养价值高，具有补虚的功能。古人曾有诗赞道：沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦碎花开三月半，美人种子市蛏秧。葱姜的做法我觉得是能够较好地保持了蛏子的原味，既有调料的香味又有蛏子的鲜美，蛏子还是佐酒的佳肴。

小诀窍

1、在选择蛏子时，尽量选取黄壳的蛏子，因为这类的蛏子肉质更鲜嫩。最好不要选择黑壳的蛏子，黑壳的蛏肉老，成品的口感不理想。

2、焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。

3、蛏子属于海鲜，在炒制中不要加入鸡精或味精，否则会抢了蛏子的鲜味。

小常识

蛏子做法技巧

烹饪指导：

蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

不宜生食。

补阴、

清热、

解酒、

解毒、

清胃治痢、

产后补虚。

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