老北京炸酱面的做法

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发布于2023-05-09

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主料

手擀面(400克)

辅料

黄酱(2勺)，甜面酱(1勺)，豆瓣酱(2勺)，老抽(1/2勺)，糖(1/2勺)，盐(1/2勺)，肉丁(150克)，葱(1棵)，黄瓜(2个)，胡萝卜(1段)，水

厨具

炒锅

步骤

1、炸酱面第一部:做好手擀面，之前发表过菜谱！

2、炸酱面第二部:炸酱的制作:肉切丁！

3、葱切碎！

4、调制酱汁:豆瓣酱，黄酱，甜面酱，老抽，糖，水！

5、炒制:先下锅炒肉丁！

6、等肉丁变颜色之后放入葱碎然后倒入调制好的酱汁，大火炒到冒泡之后小火炒三到五分钟！

7、炒好的酱！

8、最后一步煮面:开锅下面条！

9、开锅之后煮两分钟捞入凉水中！

10、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜我忘记拍了~

11、然后摆上菜，淋上酱，此为成品图！

12、成品图2！

小常识

手擀面做法技巧

1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；

3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；

4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致

口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

糖尿病患者不宜食用过多。

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