冰皮月饼的做法

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发布于2023-05-09

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主料

糯米粉(60克)，粘米粉(40克)，澄粉(30克)，糖粉(50克)，牛奶(230克)，炼乳(30克)，食用油(30克)，豆沙馅(200克)

辅料

糯米粉用来制作手粉糕粉(30克)

厨具

蒸锅

步骤

1、准备好所有材料

2、把所有粉类混合，加入牛奶，搅拌至均匀无颗粒的面糊。

3、拌匀后加入炼乳、食用油，继续耐心搅拌，直至油完全给面糊吸收。

4、倒入盆中，大火隔水蒸25分钟关火取出。

5、取出后的面团，表面有一层油，这属于正常现象，我们拿一双筷子把面团搅拌下，放一边晾凉。（这时的盆子比较烫，要当心哦）

6、等面团摸上去温温的以后，我们带好一次性手套，开始揉面，把刚才浮在表面的油完全揉进面团里。（用橡皮刮刀可以很轻松的把面团从盆中取出）

7、揉好的面团，表面是光滑无颗粒的。

8、取一个中号保鲜袋，装入面团，把里面的空气挤掉，让保鲜袋贴合在面团上。放一边备用。

9、制作糕粉：取30G糯米粉倒入平底锅中，开小火用铲子慢慢来回翻动，炒至颜色微微泛黄，关火倒入干净的碗中。

10、我用的是50G的月饼模具，馅料和面皮的比例是1：1（一般馅料在20-25G左右）

11、把面团分成25G一个的小剂子。（如果你馅料减少至20G，那么面团就要是30G，总之最后馅料和面团加起来是50G就OK啦。

12、取一块面团，放手心上，用手掌慢慢按压，注意边边的皮要按薄一点。加入馅料用虎口慢慢向上推，直至面团完全包裹住馅料。

13、取少许糕粉在手心，均匀的把面团包裹好。注意糕粉别用太多，会影响成品的色泽。

14、把刚才用糕粉包裹好的面团放进模具中，按压成型。千万别用太大力，因为用力过猛的话，月饼的底部会多出一圈边边。

15、成品

16、如果要送亲友的话，我们就要开始包装月饼啦。取一个50G的月饼包装盒，放入蛋糕底托，在里面撒上少许糕粉，放入月饼，盖上盒盖，用透明胶带把两边黏牢。

17、这样是不是感觉一下高大上许多^_^

18、贴上漂亮的粘纸，放入盒中。

19、终于完工了，美美哒冰皮月饼做好咯。

小诀窍

1:月饼做好后放冰箱冷藏2小时，口味更佳。2:制作冰皮月饼的时候，最好带一次性手套，这样是为了防粘。3:这个冰皮的配方50G的月饼可以做18个左右。4：做月饼的材料和包装盒，大家可以在网上买到。

小常识

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

糖尿病患者不宜多食。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

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