杨枝甘露的做法

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发布于2023-05-09

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主料

牛奶(200ml)，椰奶(200ml)，西米(150克)，芒果(2个)，西柚(1个)

辅料

白砂糖(3茶匙)

厨具

煮锅、搅拌机

步骤

1、西米准备好。

2、锅中注入大量的清水大火烧开，(尽量一次性放入，避免中途加水影响口感）加入西米再次烧开后转中小火，中途需搅拌几下，以免西米粘锅底，西米煮至基本呈透明状，如果当中还有白芯，可盖上盖子焖至一会，也可再煮一会直至全部变成透明状。

3、快速捞出用流动的清水冲洗掉上面的黏液，放入凉的白开水中。

4、芒果洗净。

5、把芒果竖起来，以果核为中心，用刀轻轻片出比较完整的两片，再用小刀在上面划出十字网格，用手往上顶出来形成漂亮的芒果花。

6、西柚准备好。

7、芒果取完整的芒果丁放在小碗里，其他碎果肉另放一个小碗备用，西柚剥去外皮，去其筋瓤，留出红色果肉也放进一个小碗中，放入冰箱冷藏一会口感更佳。

8、牛奶，椰奶各取出200ml来。

9、先将牛奶，白砂糖放入锅中煮至微开，让糖充分融化，关火，加入椰奶一起搅拌均匀，（对于肠胃不好的人来说将牛奶煮开比较好），冷却一会。

10、将其他碎的芒果肉和冷却的牛奶倒入搅拌机内打成果泥，也可放入冰箱冷藏一会。

11、将西米和打好的牛奶果泥一起放入玻璃杯中，上面再放入切好完整的芒果丁和西柚，加入薄荷叶作点缀。

12、成品。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

西米做法技巧

01.（适用于即煮即食）：

第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米，煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前，停火，封盖，几分钟。

第四步：加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用。

02）（适用于煮熟后待用）：

第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点。

第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟。

第三步，关掉火，倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水（切记此步骤务必要移离灶炉进行）

第四步，最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟。此过程中必须不停地搅拌西米。