白芸豆月饼馅的做法

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发布于2023-05-09

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主料

白芸豆(250克)，白糖(250克)，玉米油(90克)，熟面粉(30克)

辅料

无

厨具

电压力锅、炒锅

步骤

1、白芸豆提前用水泡发一夜。

2、泡发的白芸豆剥去外皮.

3、把剥好的豆子放入高压锅里，放入刚没过豆子的水量，高压炖30分钟。

4、炒锅放入一些面粉小火炒熟备用。

5、把煮好的豆子倒入炒锅里一直用中小火翻炒，炖好的豆子很酥烂，一碰即碎。

6、水份略炒干时放入白糖翻炒。

7、白糖炒融化后，分几次放入玉米油翻炒，每次都翻炒至玉米油被豆泥吸收再加下一次。

8、随着水发的蒸发，豆沙馅会越炒越稠厚，当变成十分稠厚翻炒费力时，加入一些熟面粉翻炒均匀即可关火，馅就炒好了。

菜谱简介

随着天气的转凉，中秋的脚步近了，转眼又要做白芸豆馅为中秋月饼做准备。白芸豆做的豆沙简称白豆沙，去年做的白豆沙水分没炒干，以至于月饼吸收了豆沙中的水分有微微的开裂，但白豆沙馅的月饼却是家人和朋友们的最爱。今年一定要吸取教训多炒一会，这东西虽制作简单，但炒起来挺累人手都发酸。但为了让家人吃健康放心的月饼，这点苦还是值得的。白芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。白芸豆还是一种高钾低钠食品，用白芸豆做月饼馅很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。月饼馅做好后可放入冰箱冰藏或冰冻，做月饼时提前拿出来回回温即可，提前做好馅，中秋做月饼就不累人了。

小诀窍

1、白芸豆吸水，泡豆子时要多放一些水。
2、高压煮好的白芸豆十分酥烂，一碰即烂不需用料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成豆泥。
3、翻炒过程一直都要中小火或小火进行。
4、熟面粉的用量依个人炒制的豆沙的含水量放入，但不宜太多，所以还是要多炒干水分为佳。

小常识

白芸豆做法技巧

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟。

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

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