响油鳝糊的做法

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发布于2023-05-11

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主料

黄鳝(500克)，榨菜(适量)

辅料

料酒(适量)，生抽(2勺匙)，老抽(2勺匙)，蚝油(1勺匙)，白糖(1大勺)，史云生高汤(一袋)，胡椒粉(适量)，麻油(适量)，味精(一点点)，陈醋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、黄鳝处理宰杀划刀去骨，切成小段。在水中加入姜片、料酒、陈醋。烧开后将鳝段放入焯熟捞出备用。（加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味）

2、锅中热油，下入蒜末、姜片爆香，放入鳝段翻炒，加入史云生高汤、料酒、生抽、老抽。

3、再加1大勺白糖、1小勺蚝油。

4、然后加入榨菜、芡汁勾芡快速翻炒，关火盛入碗中。

5、在中间用勺压出一个小窝，放入蒜末葱末，淋入麻油和胡椒粉。

6、另取一锅，一半油入锅烧至九成热，将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上面。

菜谱简介

说起黄鳝，现在人们马上就说这货是吃避孕药的，其实这是多年的谣传了，黄鳝不知背了多少年的黑锅啊。所以很多喜欢吃黄鳝的人有时也会犹豫一下！那好吧，正好超市里有卖野生的黄鳝来做一道响油鳝糊吧。那么夏日里为什么可以吃点黄鳝呢？因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用，要不然民间就没有夏日黄鳝赛人参之说了啊。本地炒黄鳝的做法大家都熟悉，今天我说说著名的响油鳝糊。上海菜又叫本帮菜，很多人在本帮菜馆里必点的一道菜就是响油鳝糊，上菜的时候讲究菜到桌上油还在滚，因而称为响油，而这道以鳝丝为主料的菜被称为鳝糊，是因为成菜基本没有汤汁，鳝丝上裹着浓稠的调味料，整盘菜吃完，盘底也不留汤汁。