莲蓉千层酥饼的做法

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发布于2023-05-12

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主料

油皮：中筋面粉(150克)，猪油(60克)，细砂糖(50克)，清水(85克)，油酥：低筋面粉(120克)，馅料：莲蓉/豆沙(适量)，装饰：蛋黄(适量)，黑芝麻(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、先制作油皮，过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2、用手揉搓成屑状。

3、缓缓加入清水，揉成光滑的面团。

4、油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5、把油皮和油酥用保鲜袋装起来，静置半小时。

6、把松弛后的油皮份成18克一个，油酥份成12克一个。

7、将油皮压扁，包入一份油酥。

8、捏拢，收口朝上。

9、一次做好，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

10、取一份面团，擀成牛舌状。

11、卷成筒状，收口朝上。

12、依次全部做完，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13、取一份面团继续擀成牛舌状。

14、从上往下卷起，收口朝下。

15、依次全部做完，三次松弛15到20分钟。

16、取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球状，依次做完。

17、事先准备好莲蓉和豆沙。

18、取一块油皮擀成圆形，包上馅料，收紧口，收口朝下。

19、依次包完。

20、取一份擀成椭圆形。

21、依次做好摆放盘中，并刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

22、放入预热好的烤箱，160度烤越150分钟。

菜谱简介

中式酥皮点心分大包酥和小包酥大包酥类似于做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、适合大量制作，但是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。所以我们平时常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小面团后再分别包制与擀卷，这样，层次清晰，酥松性好，但是速度慢、效率低，没产量，不适合大量制作。用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最好，液体油比较不合适。油酥烤焙时受热，油脂中的水分蒸发，使粉粒之间形成空隙，其中的空气膨胀，从而形成了层次。起酥点心的油皮和油酥的配比有着一定的讲究，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%或50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差；如果油酥过多，容易破皮和露酥，所以朋友们制作的时候要注意这个情况哈。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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