上海汤年糕的做法

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发布于2023-05-13

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主料

大白菜(6片)，肉丝(120g)，年糕片(200g)

辅料

盐(适量)，淀粉(10g)，料酒(5g)，糖(适量)，水(适量)，白胡椒粉（可不加）(适量)，油(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、大白菜洗干净切丝。

2、肉丝加1g盐，5g黄酒，10g淀粉拌匀备用。

3、年糕片，用水冲洗干净。

4、半锅铲油，把肉丝煸炒到颜色发白盛出备用。

5、一锅铲油，煸炒大白菜丝。

6、大白菜丝炒软后，加入没过白菜丝的水量，盖盖中小火煮3分钟。（根据个人喜好加水）

7、分散的撒入年糕片，防止粘在一起。

8、年糕片煮软后，加入肉丝。加盐，糖，调味。

9、汤汁微白关火，撒白胡椒粉拌匀即可。

菜谱简介

小时候过年去亲戚家串门，因为人太多，中午是来不及摆圆桌炒菜的，所以一般会吃大排面，白菜猪肉饺子，或者是汤年糕。对于我这种有时候犯懒，不想做饭的人来说，年糕片也是冰箱常备食材之一，可以做甜味的汤年糕做早餐，也可以做咸味的汤年糕凑合下做午餐。我的食材比例一看就是菜肉比年糕多，差不多是2:1了，这样吃起来才爽嘛，哈哈哈~

小诀窍

1.年糕用水冲洗，可防止粘在一起。2.肉丝最后加，防止煮久会变老。3.白胡椒粉别人家都不加的，个人喜欢而已。4.喜欢喝汤的，水可以再多放点。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

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