牛扒配青胡椒蘑菇汁的做法

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发布于2023-05-19

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主料

雪花牛扒(4块)，杂蔬伴碟(适量)，蘑菇(6个)，奶油(200克)，Mustard酱(1勺)，青胡椒(适量)，Mustard酱(1勺)

辅料

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

1、雪花牛扒用吸水纸垫着，静置半小时

2、青胡椒粒两小勺，并用勺子背压一下，做调料的压破裂就行，弄太碎的话容易吃到它

3、锅里烧开水，加油和盐把蔬菜烫熟。我选了红萝卜和豆角伴碟。

4、小煮锅烧热下黄油和切好的蘑菇翻炒

5、蘑菇变软并开始出水，加奶油小火搅拌

6、加mustard酱，没有可不加。搅拌均匀

7、最后把青胡椒粒混进去，搅拌几下,加盐调味即可

8、平底锅下油，高温下牛扒

9、全程大火，不要盖盖子保正牛肉不出水，煎2-3分钟，直到两面起焦色

10、如果冬天吃，请把碟子放微波炉叮1分钟，可保持牛肉温度

11、淋上刚才做好的青胡椒蘑菇酱

12、切开是粉色的状态最佳，这个大概是5-6分熟

菜谱简介

在澳洲，雪花牛扒的名气非常大，肉质简直是无可挑剔的，没有骨没有筋，肥瘦相间，大理石脂肪花纹像雪花一样，均匀地分布在酒红色的肌肉组织中，看着都觉得鲜嫩！牛扒不需要腌制，一般是煎好配上烫熟的蔬菜淋上各式酱汁，我喜欢自制的蘑菇汁，虽然没有现买的方便，但起码没有防腐剂或是塑料瓶的味道。

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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由鲜牛奶制成的奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

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