千层肉饼的做法

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发布于2023-05-30

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主料

普通面粉(500g)，肉馅(500g)

辅料

酱油(适量)，姜末(适量)，白胡椒(适量)，葱末(适量)，甜面酱(适量)，食用油(适量)，香油(适量)，盐(适量)，十三香(适量)

厨具

电饼铛

步骤

1、准备食材：普通面粉：500g，用温水将面和成面团，面和得要软，这样烙出的肉饼才暄软可口，将和好的面放在容器中静置30分钟备用。

2、准备食材：肉馅：500g, 酱油：适量，姜末：适量，白胡椒：适量，十三香：适量，五香粉：适量葱末：适量，甜面酱：适量，食用油：适量，香油：适量，盐：适量。

3、调肉馅。绞肉中加入适量酱油，顺一个方向搅打肉馅。

4、加入姜末，继续按一个方向搅打肉馅。

5、加入少许白胡椒、五香粉、十三香去腥。如果家里调料不那么全，至少加入白胡椒。

6、撒入葱末，先不要搅打，葱末上倒适量的香油和食用油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住，再继续搅打,这样调出的肉馅更香。

7、加入甜面酱，搅打均匀。

8、加入适量食盐，搅匀备用。

9、当面静置30分钟后，面团变得滋润柔软。此时下面剂。将剂子分割成自己想要的大小。

10、将剂子擀成长方形的面皮，不要太厚，稍微薄一些，但也不要过于薄，以免破皮。

11、如图所示，用刀在擀好的面片上划上四刀。割到面片的三分之一处，不要割断。要注意的是：第1、2两刀与面皮右边的距离稍小，第3、4两刀与面皮左边的距离稍大。为了更直观，我在图上做了标记，您一看就明白了。

12、这时整个面片就分割成了九宫格（图上已标注好），上面均匀地涂上事先打好的肉馅。第一格（用红色标注的部分）不要涂抹肉馅。

13、将第1格折叠到第2格上，如图所示。

14、继续折叠，如图所示。

15、继续折叠，如图所示。

16、继续折叠，如图所示。

17、继续折叠，如图所示。

18、继续折叠，如图所示。

19、继续折叠，如图所示。

20、继续折叠，如图所示。此时全部折叠完毕。

21、将四周捏好，防止漏馅。

22、用手按压肉饼，使其变薄。不要只压一面，两面都要按压，这样就不会一面薄一面厚了。

23、饼铛刷油，预热后，将肉饼放入，在肉饼的上面也刷上油，盖好饼铛盖，烙至两面金黄成熟，因为肉饼还是有一定厚度的，所以烙制时间稍长一些，以确保内馅成熟。

24、色泽金黄、层次鲜明，香飘四溢。

25、香酥适口、油而不腻。

26、外酥里嫩的千层肉饼做法其实也不难，快快行动吧。

菜谱简介

四刀就可以做出层次鲜明的千层肉饼，色泽金黄、香飘四溢的肉饼一出炉，好想咬上一口，您要不要试一试？

小诀窍

1.肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，才能保证肉馅口感充满弹性。2.肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。3.涂抹肉馅要均匀。4.分割面皮时，请按此菜谱图中示意的方法进行，这样折叠出的肉饼才不会漏馅。

小常识

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