广式莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-06-16

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主料

低筋粉或面粉(300g)，转化糖浆(240g)，玉米油(90g)，枧水(5g)，盐(3g)，蛋黄或全蛋液(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、生咸蛋黄。

2、生咸蛋黄在高度白酒里滚一下。

3、入烤箱160度烤5分钟左右，不要烤开裂或者烤出油，烤7分熟即可，（根据自己家烤箱情况操作）。

4、烤好的蛋黄泡入色拉油，放入冰箱过夜。

5、容器内倒入色拉油。

6、加入糖浆，加入枧水拌匀。

7、加入过筛后面粉的一半。

8、加盐。

9、搅拌均匀。

10、倒入剩下的粉

11、搅拌均匀拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）

12、包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。

13、取蛋黄和莲蓉，总重量35克，用莲蓉馅包上蛋黄。

14、取15克饼皮，和包好蛋黄的月饼馅。

15、把饼皮弄成饺子皮装，包上月饼馅。

16、小心的往上推饼皮。

17、一点一点推上去。

18、收口滚圆。

19、月饼模具里倒入面粉，然后在磕出多余的面粉，有浮面即可。

20、包好的月饼上也滚上少许面粉，稍微弄成椭圆形比较好入模，也不容易伤到月饼边。

21、月饼坯放到烤盘上、

22、用月饼模具压成月饼。

23、压好全部月饼。

24、在月饼坯上喷上水。

25、入烤箱烤制15分钟拿出来刷上全蛋液。

26、在入烤箱烤制8分钟左右，上色即可。

27、放凉装袋，2-3天回油即可食用啦。

菜谱简介

说起广式蛋黄莲蓉月饼毫不夸张的说就是我此生最爱的月饼了这个要追溯到我小时候了那时候其实真是不太喜欢吃月饼尤其是里面带青红丝那种现在想起来还心有余悸了哈哈 实在是不喜欢然后有一年的中秋节去我姥姥家别人送姥爷的蛋黄月饼从来都没见过里面带蛋黄的月饼那时候表弟表妹多啊所以每个人就分到四分之一一小块哦买嘎的实在是太好吃了从此便爱上了这中月饼以后家里再有别的月饼也都浅尝截止只爱吃莲蓉蛋黄月饼后来接触烘焙了到了中秋节毫不犹豫开始自己动手做是前年开始做的那时候莲蓉馅是买的然后怎么也包不出2:8 3:7的完美比例皮包的很厚但是也吃的津津有味今年决心做出漂亮的月饼自己炒的莲蓉馅包的3:7的薄皮大馅原想着自己的笨手应该很难包出来结果还很容易就包出来了而且越包越顺手看来这两年的厨房磨练我还是进步了~~嘿嘿

小常识

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