徽州丸子的做法

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发布于2023-06-19

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主料

猪肉馅(300G)，洋葱(1个)，鹌鹑蛋(7个)，鸡蛋(适量)，五香粉(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、糯米要提前泡12小时以上，用时将水控净；鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。

2、洋葱切碎备用。

3、肉馅中加入洋葱碎，生姜沫，五香粉，盐及少许的糖，加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。

4、加少许淀粉，用手抓均匀。

5、鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液，再滚上干淀粉。

6、取一勺肉馅放在手心，压平，放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。

7、再握上，搓成圆球。

8、滚上一层泡过水的糯米。

9、摆盘后，上锅煮20分钟左右。

10、大炒中加入高汤，盐，鸡精煮开，勾入水淀粉。

11、将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。

菜谱简介

徽州丸子是正宗徽菜品种之一。其成品颗粒匀称，色泽闪光,丸子色白味道鲜美入口柔嫩营养丰沛，很适合老人儿童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故称珍珠丸子，因其菜肴原广泛流传于徽州地区，是当地的一种常见的民间菜，所以在徽菜谱中称之为徽州丸子。 徽菜擅长烧、蒸、炖等，讲究火功；它的特点是芡大油重，朴素实惠，善于保持原汁原味，很受食客欢迎。徽州丸子是徽菜中最为典型的一款清蒸类菜肴，也是一种十分实惠朴素的家常菜，因其用料普通，制作也简单，实为百姓餐桌上常见的菜肴一种，深受人们喜用。周日闲来无事也喜欢一试，即能陶冶烹饪雅趣，也能品味生活美味，两全其美。

小诀窍

1.糯米一定要泡过水，最少12小时，这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时，可选用浓汤宝。

小常识

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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