鸡汤什锦锅的做法
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主料
胸肉馅(100g),白菜(5片菜叶),各式菌菇(适量),炸豆皮(5枚),绢豆腐(1盒),蟹肉棒(10个),冷冻炸鸡(4、5块),鸡蛋(1个),葱(适量),咖喱粉(2g)
辅料
无
厨具
无
步骤
1、将鸡胸肉馅放入小碗中,打入生鸡蛋一个。
2、加入咖喱粉和盐。
3、搅匀后,加入两勺净水,用力搅拌至上劲。
4、准备一碗冷水,一只不锈钢勺。
5、不锈钢勺沾冷水后,舀一勺肉糜,放入开水锅中,制鸡丸。
6、鸡丸成型,漂到水面上后即可捞起备用。
7、电锅插电,加热后倒入少许色拉油,放葱花爆香。
8、放入解冻后的炸鸡块,最小火煎香。
9、准备净水一碗,高汤粉一包。
10、将高汤粉溶于净水中,搅匀,成高汤。
11、将煮鸡肉丸的清汤过滤后倒入锅内,再倒入高汤。
12、大火煮开后,转小火维持微微沸腾的状态。
13、各种配菜洗净,切成合适的大小。
14、准备好鸡肉丸。
15、将配菜均匀地放入锅中。
16、中间放上鸡肉丸,盖上锅盖,中火煮3分钟。
17、开锅后即可捞入自己的碗中食用。
菜谱简介
刚到日本的时候,住在一个地名为两国的地方,那里是相扑运动的中心地带,有相扑运动的最高比赛场地国技馆。走在街上,常可以看到胖胖的相扑运动员。宿舍附近,有很多小巷,小巷里大多都是小的家庭料理店,常看到相扑运动员去吃,日语叫这样的菜——【ちゃんこ料理】,就是相扑力士吃的特别的菜。在这些菜里最最有名的,就是今天这道——鸡汤什锦锅。
小诀窍
1.没有高汤粉可以用海带和柴鱼自己熬汤,也可使用鸡骨熬汤,实在怕麻烦,用浓汤宝代替也可。
2.鸡肉丸使用鸡胸肉制成,久煮易柴,所以第一次制丸的时候只要成型即可,无需煮熟。
3.蟹肉棒也可以替换成鱼肉、鱼板或其他海鲜等,此火锅的特点是鸡肉的鲜美和海鲜的鲜美的完美结合。
小常识
白菜做法技巧
1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。
2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。
白菜的作用1、增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力,既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2、解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低,含有β-胡萝卜素、铁、镁,能提升钙质吸收所需的成分,另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3、通利肠胃
过炖煮后的白菜有助于消化,因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4、促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化,防止大便干燥,保持大便通畅的功效,也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘,而引起肺广泛纤维化的一种疾病,以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
白菜食用禁忌1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。
豆腐做法技巧1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
豆腐的作用益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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