椰蓉王冠面包的做法

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发布于2023-07-02

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主料

高筋粉(250克)，细砂糖(30克)，干酵母(3克)，盐(1/4小勺)，奶粉(25克)，水(155克)，黄油(20克)

辅料

黄油(40克)，糖粉(20克)，蛋黄(20克)，奶粉(2.5小勺)，椰蓉(70克)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、面团料

2、将除黄油外的面团料倒入面包桶

3、放入面包机，和面程序13分钟

4、加入黄油，再次和面程序20分钟

5、拉出薄膜

6、放入大碗，28-30度，基础发酵60分钟

7、椰蓉馅料

8、将糖粉与软化黄油倒入碗中，搅拌均匀

9、加入蛋黄

10、搅拌均匀

11、倒入椰蓉和奶粉

12、拌匀，备用

13、面团发酵长大

14、切1/6，成为一大一小两个面团，分别滚圆，松弛10分钟

15、将大面团擀成长约35-40厘米的椭圆形

16、取5/6的椰蓉馅，均匀铺在表面

17、两边向中间对折，捏紧接口

18、翻面，从中间切开，一端不切断

19、拧成麻花状

20、在8寸圆模中沿壁周围成环状

21、将剩下的1/6椰蓉馅与小面团如法操作。围成没有空心的圆圈，

22、放入圆模中心，30-35度，发酵60分钟

23、面团长大

24、表面刷蛋液

25、放入烤箱，中下层，上火180度，下火200度，烤约30分钟左右

26、表面金黄，出炉

27、立即脱模，晾凉

菜谱简介

生日面包。不想去做奶油裱花蛋糕。在这样的夏日，奶油极易融化，搞得人手忙脚乱，狼狈不堪。况且，奶油蛋糕虽不及磅蛋糕之类那么厚重，毕竟脂肪含量还是相对较高，能少吃就尽量不吃吧。而做完一个蛋糕，还得考虑剩下奶油的去处。如此种种，索性连奶油也懒得预备了。但，总得有所表示吧。为什么奶油蛋糕会成为庆生的主角？这其中有着怎样的缘起？懒得考究。不管他人做何想，就来个生日的面包。椰蓉味。改编自孟老师椰蓉土司。一度想要就着孟老师的用量，换一个形状，可以省去换算的麻烦。终究感觉不妥。就依原计划，8寸圆模，做一个想象中的王冠面包。面团很软，扭一个开口的长麻花着实有点令人感到手拙。按照想象去操作，然而，发酵与烘烤的结果往往会不是你想象。倒是没有走样多少，只是更喜欢烘烤前那黄白相间的样子。。。。

小诀窍

面团较软，整形时需注意不让椰蓉馅漏出。发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤火力与时间应根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用