莲蓬豆腐的做法

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发布于2023-07-04

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主料

鳕鱼(200克)，豆腐(200克)

辅料

娃娃菜(1棵)，蛋清(1个)，豌豆(适量)，鸡汤(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、准备好所有材料。

2、娃娃菜切开，留根部。

3、用小刀从外向里依次切成花瓣状。备用。

4、葱姜切碎，倒入料酒侵泡10分钟。滤去葱姜备用。

5、豆腐用刀碾碎。

6、把鳕鱼用刀刮成鱼蓉。

7、刮好的鱼蓉加入蛋清和泡过葱姜的料酒 胡椒粉。

8、把鱼蓉搅打至上劲。

9、加入豆腐蓉和淀粉搅拌均匀后加入盐，继续搅打上劲。

10、搅拌好的豆腐鱼蓉分别倒入抹过油的容器中。

11、在豆腐鱼蓉上面摆放上豌豆。

12、隔水蒸8分钟。

13、蒸好后，用小刀轻轻取出莲蓬豆腐。

14、锅中加入鸡汤，下入切好的娃娃菜莲花。

15、小火煮至莲花熟透，捞出放入盘中间。

16、莲花周围码放蒸好的莲蓬。

17、剩下的鸡汤加入盐 鸡精 勾薄芡，淋入麻油。

18、把芡汁均匀的浇在莲蓬上即可。

菜谱简介

‘莲蓬豆腐’是西北豆腐菜中的校校者。是西北思乡风味名馔。近年，海外侨胞游览、省亲者，多点食此菜，以表其 　对故国、故乡的深情。豆腐营养丰富，素有植物肉之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低。我搭配了鳕鱼可以起到互补作用。

小诀窍

鱼要选用鱼刺少的鱼，鱼蓉要搅打上劲，北豆腐可以换成嫩豆腐。

小常识

鳕鱼做法技巧

鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。

1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；

2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3.肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。

痛风、尿酸过高患者不宜食用。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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