把子肉的做法

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发布于2023-08-01

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主料

五花肉(1000克)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，生抽(50克)，老抽(20克)，甜面酱(20克)，绵白糖(20克)，炖肉料包(1包)

厨具

砂锅

步骤

1、主料：五花肉 1000克配料：姜、葱各适量调料：生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、绵白糖20克、炖肉料包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）1包

2、五花肉洗净切成1-2cm的长条块状

3、将五花肉条置入一容器中，生抽50克、老抽20克

4、甜面酱20克

5、绵白糖20克

6、将调料与五花肉充分搅拌均匀，放入冰箱腌制2-4小时

7、取一砂锅，葱段、姜片垫底，将腌制好的肉摆放至葱、姜上，轮回此动作、将炖肉料包置入砂锅中

8、将腌制时的调料汤汁和清水倒入砂锅中，没过肉即可

9、盖上砂锅盖，大火烧开，用湿手巾裹住砂锅盖，转小火炖制1小时即可

菜谱简介

把子肉是济南独有的一道名菜，属于鲁菜系。把肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐，不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐，再加一碗浇了肉汤的米饭，这就老济南人的一顿午饭标配。这一顿饭不过10来块钱，却吃出了老济南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。把子肉的来历，据说与古时的公祭有关。说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成扎把的形式，故称把子肉。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。把子肉来源还有一说，相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞彼此惺惺相惜，决定拜把子。哥仨要喝拜把子酒，就把猪肉、豆腐、鸡蛋等食材放在一个锅里煮。后来，大家就把这种炖好的五花肉称为把子肉。