炸酥肉的做法

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发布于2023-08-07

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主料

五花肉(350g)

辅料

油(适量)，盐(2g)，葱花(5g)，姜末(8g)，花椒粒(2g)，红薯淀粉(50g)，鸡蛋液(35g)，糖(1g)，料酒(10g)，白胡椒粉(1g)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、备好食材：五花肉

2、葱花（最好取葱白部分）和姜末

3、五花肉去皮洗净后切片（比肉片稍厚点）

4、肉片里放入盐、葱花、姜末、料酒、花椒粒、糖和白胡椒粉

5、充分拌匀后腌制1到2小时

6、红薯淀粉中放入一点点盐、鸡蛋液、清水约20g，搅拌成细腻的糊状

7、将腌制好的肉片放入淀粉糊中拌匀

8、锅中倒入较多的油，大火加热到140度左右，如不知道，可以放一粒挂了糊的花椒粒，如果快速冒泡浮起，说明油温正好

9、将肉片挂上糊，一片一片下入油锅，中小火炸制，炸到金黄色即可捞出

10、刚炸好的酥肉非常酥脆，不仅可以直接食用，涮火锅也是很美味的哟！

菜谱简介

酥肉是四川有名的传统名菜，也是我儿时记忆中的美食。那时，一到过年，几乎家家户户都会炸酥肉，往往是，大人在炸，孩子们就在旁边偷吃，感觉很有趣，年味也特别浓。制作酥肉其实并不难，只需一块五花肉，加上一些调味料腌制一下，裹上淀粉糊炸制即成，入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，更是火锅中不可或缺的食材之一。

小诀窍

1、由于家人不喜欢吃肥肉，所以选用了较瘦的五花肉，其实带点肥肉还更香2、肉片不能切的太厚，否则不容易熟3、在炸制酥肉时，要根据情况来调节火的大小4、酥肉可以一次多做点，存入冰箱冷冻，随吃随取，非常方便

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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