秘制五香熏鱼的做法

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发布于2023-08-09

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了秘制五香熏鱼的做法的相关教程：主料花鲢鱼(适量)辅料厨具炒锅步骤1、花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干2、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐3、一茶匙老抽，一汤匙料酒腌渍四小时入味。（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）4、准备香料

主料

花鲢鱼(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、花鲢鱼买的时候叫店家剁成大块，拿回来洗净沥干

2、加入两茶匙五香粉，半茶匙盐

3、一茶匙老抽，一汤匙 料酒腌渍四小时入味。（天热包上保鲜膜入冰箱冷藏腌制）

4、准备香料：大葱，姜片，五香粉，八角5个，桂皮一个，香叶，干花椒适量，冰糖2大颗

5、锅里放两汤匙油，把八角，桂皮香叶放入，小火炸香

6、放入姜片，葱，炒香

7、兑生抽，老抽，冰糖，料酒，开水一碗煮开。调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟

8、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。放置晾凉备用

9、腌制好的鱼块用厨房纸擦净外面的水和杂质，放入油锅

10、炸到金黄色捞出

11、炸好的鱼控油，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅复炸一次

12、将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，热与冷立刻接触浸泡入味即可

13、浸泡四小时左右即可食用。天热的时候要放密封盒入冰箱保存

菜谱简介

鱼一直是我最喜欢吃的菜，此菜虽然叫熏鱼，其实不是用烟熏的方法制作而成，但同样的美味。汁液浸泡鱼后，外表皮酥酥的，里面却非常软嫩。值得你一试。浸泡的时间越长越容易入味。熏鱼是地道的江南传统佳肴，江浙地区过年餐桌都会有这样一道传统的冷盘。配以各种天然香辛料，先炸后泡纯手工制作而成。熏鱼，味道是甜的，甜得如同吴侬软语，甜中，又是带着咸，咸中带着鲜。可做冷拼也可入汤进行调味之用，外观呈琥珀色，滋味醇厚，入口软绵紧密，香脆鲜甜。

小诀窍

1.做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。

2.还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

3.炸熏鱼,这种鱼适合夏天吃,因为这个鱼凉吃比热吃味道更好,一点不腥,做法也是非常简单,一次多做些,受益好几顿。

小常识

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