茄汁鱼片的做法

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发布于2023-08-09

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主料

草鱼(适量)

辅料

盐(适量)，料酒(适量)，芝麻油(适量)，蛋清(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼片洗净滤干水分，用腌料腌制半小时，如果腌鱼的时候水还比较多，可以用厨房用纸将水按干。

2、锅里倒油，油热后，将鱼片表面均匀裹上一层生粉。

3、火开小一点，将鱼一片片放入锅里炸熟。

4、炸好的鱼片，这个时候看没什么颜色。

5、开大火，将鱼片放入油中进行复炸。

6、炸好的鱼片颜色变成金黄，口感也很酥脆。

7、准备一点水淀粉。

8、将锅里加入适量的番茄酱、白醋和糖，稍翻炒后，再加入水淀粉，浓稠后即可关火。

9、刚买的亨氏番茄酱MINI装，很可爱吧。

10、将茄汁淋在鱼片上即可。

菜谱简介

因为鱼带有腥味，所以把鱼做成糖醋味道便成了经典，糖醋味道的鱼做法多种多样，简单可，复杂亦可，今天就用番茄酱来搭配鱼鱼吧，简单的酸甜味道，也会很受欢迎。

小诀窍

原料：草鱼

腌料：盐 料酒 芝麻油 蛋清 淀粉

调味：番茄酱 白醋 糖 水淀粉

最后做茄汗后，可以将鱼片倒入锅里，将鱼片和茄汁混合均匀起锅，但我个人觉得将茄汁直接淋在鱼片上，更容易保持鱼片的酥脆。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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